農曆二月吃韭菜最得時,白頭韭菜嫩,青頭韭菜辛辣夠味 | 蔬菜好營養
![農曆二月吃韭菜最得時,白頭韭菜嫩,青頭韭菜辛辣夠味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年3月4日—家常菜少不了的「蒼蠅頭」,就是以韭菜花與絞肉伴炒,味道濃郁、下飯。韭菜花為韭菜的花苔,採收韭菜花為主的品種為四季、年花,主產區位於彰化溪湖、 ...
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不論炒肉絲、下麵、煎蛋,韭菜皆是良伴,水餃更不可少了豬肉韭菜這味。不過你知道白頭韭菜口感更軟嫩、青頭韭菜味道更辛辣嗎?俗語稱「正月蔥、二月韭」,農曆二月韭菜正「得時」,口感嫩又甜!
花蓮吉安白頭韭菜 口感較嫩、韭白長以栽種食用韭菜葉片為主的地區,包括彰化埔鹽、桃園大溪、花蓮吉安等地,雖然品種皆為呂宋種,但口感各具特色。吉安韭菜特色為韭白較長,可達五公分以上,且纖維細、口感嫩、葉片大,長度則較短。吉安韭農李侑璋解釋,吉安地區在韭菜成長至十到二十公分時,根部會覆上木屑,使得韭白較長。「韭白炒起來較有甜味,深受消費者喜愛,因此吉安以其韭白長而出名。」
吉安白頭韭菜(李侑璋提供) 花蓮韭菜口感嫩,二月溫差大又嫩又甜花蓮區農業改良場副研究員全中和表示,吉安地區主要種植呂宋種韭菜,面積約六、七十公頃。「一般認為吉安品質最好,因為日照不長,使得韭菜較嫩。南部日照強,導致纖維多,吃起來較粗。」
雖然台灣韭菜主要品種為呂宋種,依照各地氣候、種植、施肥不同,韭菜仍有所差異。李侑璋表示,花蓮氣候、土壤適合種植韭菜,口感較嫩,不論川燙、炒菜、涼拌、包水餃都適合。桃園大溪青頭韭菜味道較濃,「西部韭菜纖維則比較粗,比較不會直接拿來炒,多用於包水餃。」
韭菜豬肉捲(攝影/劉怡馨)為何俗語稱「正月蔥、二月韭」?李解釋,因為農曆二月為冬天,生長時間較長,白天跟晚上溫差大,「韭菜得時,這時候最好吃,又嫩又甜。」
只要採收不傷害根部,一年平均可採收六次,不過產量跟品質會越來越差,約兩年半會砍掉重新種植。但李侑璋表示,由於氣候越趨炎熱,韭菜到夏天難抵酷熱,因此他每年年底都會重新種植,新種植的韭菜較耐熱。
桃園大溪青頭韭菜 口感濃郁「大溪都是青頭韭菜,氣味比白頭韭菜濃郁,而白頭吃起來比較軟嫩。」桃園大溪農會推廣部藍主任說明,兩地都是種植呂宋種...
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