食譜:花菜乾小炒 | 蔬菜好營養
![食譜:花菜乾小炒](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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日曬保存食材是先人的智慧,最常見的就是蘿蔔乾、筍乾,台灣的客家人還會將芥菜曬成梅乾菜,與肉類一起燉煮,做成如「梅乾扣肉」。又如將豇豆、四季豆先用淡鹽水燙煮,再曬成豆仔乾,可用來煮排骨湯。
林菊偉(左圖:請客樓提供)則選彰化農家的白花椰菜做成花菜乾入菜。花椰菜主要產季在八月至隔年三月,而冬天是白花椰菜的最佳產季,口感較夏季香甜爽脆,也適合用來曬製成花菜乾。曬好的花菜乾帶淺褐色,並有一股獨特的香氣。
他建議挑選人工而非機器切製的花菜乾,機器切製的花菜乾厚度一致,卻少了原本自然的弧度;還有些店家追求產量而以機器烘乾,乾燥是乾燥了,卻少了香氣,畢竟太陽的氣味是任什麼都無法取代的。
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