茄子的功能 | 蔬菜好營養
![茄子的功能](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
種子中含龍葵量高,能抑制消化道系統癌細胞的增殖;元代忽思意著的《飲膳正要》謂「茄子鰻頭」,就用作抗癌病患的常用食物。茄子又名酪酥。品種有白茄、紫茄、青茄三種 ...
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Raisin 發表於 2007/12/12
茄子(Solanun melongena L.)原產地為印度,我國栽培歷史甚早,約在4~5世紀時就傳入中國,隋朝時代茄子供帝王食用,有改呼「崑崙紫瓜」之紀載,台灣約於唐朝由大陸南方傳入。由於茄子植株生育強健,性喜溫暖濕潤的氣候,在台灣甚適合臺灣中南地區栽培,目前年栽培面積約1,350公頃,主要產地為南部地區的屏東縣及高雄縣(約佔56%),中部地區在彰化縣與南投縣(約佔29%),除此之外,全臺各地均有零星栽培。茄子果實性狀變化多,大小形式及色澤不一,臺灣消費習慣上偏愛紫色長茄,市場對鮮茄外觀品質要求甚高,不僅果長要長,形狀要直,色澤優良,幼嫩而富彈性,果肉雪白者方有好的價格;彎曲、畸型,過熟及病蟲害果不是價格低,就是全無商品價值。又因臺灣一般消費習慣與栽培者對於上述果實性狀之要求較為特殊,即使加入關貿總協(GATT)後,外來產品對於臺灣茄子產業之影響較小,故未來國內市場尚有其發展.
茄子,原產於印度,但在公元前5世紀中國就開始種植。在中世紀以前,阿拉伯人和波斯人就把茄子傳入非洲,14世紀又從非洲傳入義大利。從此,茄子的栽培就遍及地中海地區和中東各地。歐洲探險家的探險航行,把茄子傳播到各處新發現的土地。
茄子的保健功能主要有:
增加消化作用:食用茄子,增加了乙醯膽鹼的釋放,造成消化液的分泌增加和消化運動的增加。
抗衰老作用:茄子可增強體內抗氧化物質的活性,降低自由基,達到抗衰老作用。
抗細菌作用:茄根的提取物有抗菌作用。
抗腫瘤作用: 動物實驗證證明,茄子能抑制消化道腫瘤的增殖。龍葵鹼對小鼠H22腹水型癌細胞抑制率為87.4%,具有較高抗癌作用。由於紫色茄子中含龍葵鹼較其他品種的茄子高,所以食療抗癌以紫茄為高。
茄子具有良好的抗癌作用,位於地中海沿岸的希臘與克...
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