馬齒莧(Purslane) | 蔬菜好營養
2017年8月11日—馬齒莧、豬母乳、馬齒牡丹(Purslane,pigweed,學名Portulaca...區農業改良場的分析,4每100公克鮮莖葉含蛋白質2.3g、脂肪0.5g、熱量26Kcal、 ...
馬齒莧 (Purslane) 黄慶三 (02/11/09)
馬齒莧、豬母乳
馬齒莧、豬母乳、馬齒牡丹 (Purslane,pigweed,學名Portulaca oleracea),馬齒莧科 (Portulacaceae),馬齒莧屬 (Genus Portulaca)。台灣俗稱為豬母乳、寶釧菜。為一或二年生草本。原產於印度,但希馬拉雅山、俄國、南希臘一帶地方亦認為是其原產地。由於葉形如馬的牙齒,又具莧菜、幸菜 (Edible Amaranth,學名 Amaranthus spp.) 之滑潤口感 (請見拙作「莧菜」,2007 年 8 月台灣公論報),故名之「馬齒莧」;叫「豬母乳」的原因是台灣農村過去常用它做餵豬的飼料;而叫「馬齒牡丹」則是因它的花型類似牡丹。傳說唐朝宰相王允女兒王寶釧下嫁薛平貴,而和娘家斷絕關係,因此苦守寒窯十八載,等西征未歸的夫君,就經常以豬母乳充飢,所以台灣也稱它為「寶釧菜」。小時候看歌仔戲,多次看到王寶釧苦守寒窯十八載這齣戲,記憶似乎猶新。
現今野生種己分佈於世界溫帶和熱帶地區,為世界上排名十名之內的「有害野草」 (Noxious weeds) 之一。1依據考古資料,在哥侖布抵達新世界之前,它已傳播至北美洲。馬齒莧開始也許是作為饑荒、野外求生時食用,何時開始被用作蔬菜則已無法可考。澳洲的原住民用它的種子做蛋糕 (Seedcake)。目前約有 40個栽培種 (Varieties),2在歐洲已有專供蔬菜之改良種,作為沙拉或煮食之用。也有人將馬齒莧洗凈,氽燙,切碎,曬乾,貯為冬菜食用。它亦可作藥用,主散血、解毒、殺蟲,治痢疾、毒蟲、毒蛇之傷等,種籽可明目除翳。美國較少作為食用,但過去常做動物的飼料,目前則來飼養生蛋雞,以減...
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