湯種100%全麥吐司 | 蔬菜好營養
2009年2月22日—雖然全麥麵包吃的到麩皮的口感,但是越嚼越香,也可以多攝取纖維質。湯種100%全麥吐...全麥土司(湯種)--參考老師全麥湯種土司食譜,部份全麥粉+高粉
用100%全麥麵粉來做吐司還是可以吃的健康又美味。 使用湯種的方式來做雖然麻煩一點,但是吃到Q軟有彈 性的全麥吐司會有一種滿滿的感動。
婆婆拿來一個保麗龍箱,剛好適合做發酵箱,發酵的時候 旁邊放2杯熱水,麵團就發的非常漂亮。如果家中有類似 的器材就可以利用做為一個簡便的發酵箱。
如果不是堅持100%全麥麵粉,其中添加的湯種也可以用 米飯或是高筋麵粉來代替,做出來的柔軟度會更佳。雖 然全麥麵包吃的到麩皮的口感,但是越嚼越香,也可以多 攝取纖維質。
湯種100%全麥吐司 12兩帶蓋吐司模1個 (20cmX10cmX10cm)
a.全麥湯種麵團 材料: 熱牛奶50cc 全麥麵粉50g (若希望麵包柔軟度更佳,可以將全麥麵粉改為高筋麵粉)
步驟: 1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入全麥麵粉中用木杓快速攪拌均勻 2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可
b.主麵團
材料: 全麥湯種全部(100g) 全麥麵粉250g 雞蛋1顆(約50g) 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 鹽1/2茶匙 蜂蜜30g 牛奶80-100g 無鹽奶油30g (牛奶的量請視實際狀況酌量增加)
步驟: 1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏 手的麵團 (液體的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入) 2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子 上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可...
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