炒芹菜貼士 | 蔬菜好營養
![炒芹菜貼士](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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芹菜營養豐富,芹菜葉有清熱利尿的作用。清炒芹菜,有的直接將芹菜放入油鑊炒、汆水或過油都不是炒芹菜的最好方法,營養會有些微流失之外,芹菜亦未夠爽甜。炒芹菜參考以下方法,炒出來的芹菜鮮嫩爽口,特別好吃。
中醫認為西芹有平肝清熱,祛風利濕的功效及有降血壓的作用。(Pexels)一般人會摘掉芹菜葉,只取其莖部,其實芹菜葉大有益處。有研究發現,芹菜葉中的胡蘿蔔素、維他命C、維他命B1、蛋白質、鈣質等含量都高於芹菜莖,其中個別營養成分更高出芹菜莖數以十倍,芹菜葉中含有抗氧防老的維他命E,更是芹菜莖中沒有的。降血壓芹菜湯|芹菜葉比莖營養高10倍?通血管1湯1餸唐西芹點分?[1]
芹菜對身體有益,在家常菜中常見。炒芹菜時,不少人直接將生芹菜放入燒熱的油鑊翻炒,但芹菜很難成翠綠色,而且口感也不爽嫩。將芹菜「過油」,用一大鍋油先燙熟芹菜,在家中操作有點浪費食油,而且也太油膩。將芹菜先汆水後炒是不錯的做法,但汆水時間太久,芹菜中的維他命C會流失。想盡量保留芹菜其中的營養,顏色又夠翠綠,口感又爽脆,有煮食高人拍片分享炒芹菜的更好方法,並稱第一步勿將芹菜直接放入油鑊炒。
炒芹菜前蒸一蒸,加少許油拌勻,保留芹菜營養及保持芹菜顏色翠綠,(美食彩味YouTube截圖)按圖有炒芹菜的更好方法,更能保留營養︰
芹菜的莖如果又闊又大,不妨在中間鎅一刀,不用切斷,然後切段,這樣子會比較入味。用鹽醃5分鐘,迫芹菜出水,醃完後用清水洗淨。加適量油抓勻,油鎖住芹菜內的營養不易流失及保持芹菜顏色翠綠。將芹菜放上蒸鍋,冚蓋蒸2分鐘。最後加熱油鑊,炒香薑、蔥、蒜,倒入芹菜翻炒半分鐘,加入調味料炒勻,起菜完成。
除了炒芹菜,芹菜亦可煮湯或做成五青汁,用途廣泛。
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