竹筍高纖含酪胺酸!營養師教你正確料理留住營養、保新鮮 | 蔬菜好營養
2019年4月20日—A:新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化,如果買回來不立即食用,不要去殼,把竹筍切割處抹鹽,或帶殼以沸水煮熟,以報紙包好再用塑膠袋包好,避免 ...
截取起竹子的地下嫩莖所發出的嫩芽,就可以取得纖維豐富的竹筍。竹筍(Bamboo shoot)又名竹肉、竹胎、竹萌、竹芽,為禾本科多年生常綠植物,原產於中國南部。
依不同時節,竹筍會有不同的種類,舉凡:
1-5月 孟宗竹筍 Phyllostachys edulis(Carriere)Houzeau de Lehaie.
3-5月 桂竹筍 Phyllostachys makinoi Hayata.
3-10月 烏殼(腳)綠竹筍 Bambusa edulis Odashima
4-5月 麻竹筍 Dendrocalamus latiflorus Munro.
5-10月 綠竹筍 Bambusa oldhami(Munro)Nakai..
8-10月 箭竹筍 Pseudosasa japonica Makino.
竹筍擁有豐富的膳食纖維,且屬於非水溶性膳食纖維:
1.能夠刺激、促進腸胃道蠕動,加速糞便排出,避免便祕。
2.增加糞便體積,縮短糞便在腸胃停留的時間,減少有毒物質與腸壁接觸,進而達到預防大腸、直腸癌的效果。
3.維持腸壁肌肉張力,預防憩室症。
竹筍中又以桂竹筍含有最多膳食纖維,每100公克桂竹筍有2.4克膳食纖維在其中;因其肉質較硬,建議以燉或滷料理會較為合適。
大部分竹筍皆含有胺基酸,像是在剖開綠竹筍後,內部會有些許白色粉末,此即為酪胺酸,它是竹筍的甜味來源,而且人體可將酪胺酸轉換成多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素,這些激素能使心情愉悅、思緒活躍、增加活力。
有研究指出,竹筍中也含有多種酚類化合物,如:對羥基苯甲酸、兒茶素(Catechin)、阿魏酸(Ferulic Acid)、對香豆酸(p-Coumalic Acid)...
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