豆類營養大不同!你吃的是哪種「豆」? | 蔬菜好營養
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2018年6月25日—⇒紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁(青豆仁)等。這類豆子的成份是澱粉質含量較高,吃進體內會代謝成葡萄糖,使血糖上升及產生熱量,如1 ...
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文/朱偉菁營養師 編輯/陳凱詩
編按:大家都知道食物可分為六大類: 五穀根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果,以及油脂類。其中「蛋豆魚肉」是人體攝取蛋白質的主要來源,今年國建署更發表了新版的每日飲食指南,強調蛋白質以「植物性」為優先選擇,因此「豆類」變成為飲食選擇中更重要的一個項目。不過「豆類」食物到底有哪些?名稱後面有個「豆」的難道都算在內?讓專業營養師告訴你。
你吃的是哪種「豆」?通常營養師所說「豆類」是指蛋白質含量豐富的豆,例如:黃豆、黑豆、豆類製品等;但在衛教過程中發現,大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。
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事實上,有「豆」字的食物,依其富含的營養成分不同,分佈在各類食物中。
.澱粉類的豆⇒ 紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁(青豆仁)等。
這類豆子的成份是澱粉質含量較高,吃進體內會代謝成葡萄糖,使血糖上升及產生熱量,如1份熟紅豆(約50g)和飯1份(50g)的碳水化合物都是一樣約15g(70大卡),因此想減重者或糖尿病患要特別注意份量,並建議和飯或其他澱粉食物作代換。
» 延伸閱讀:五豆補五臟:綠豆美容、紅豆減肥…豆類營養有這些![1]
綠豆和紅豆其實偏向澱粉類,可別吃太多!(資料照)
.蛋白質類的豆⇒ 黃豆、黑豆、毛豆、黃豆製品(如豆腐、豆干、豆漿)等。
此類含蛋白質較高,如黃豆1份(20g)和1兩肉(約30g)的蛋白質含量幾乎同等(約為7g),因此素食者要補充蛋白質,可多多利用。
» 延伸閱讀:本是同根生!原來毛豆和黃豆、黑豆都是同一種豆?[2]
黃豆是蛋白質含量高的豆類,是補充植物性蛋白質的好選擇!(資料照)
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