低GI蔬菜「夏南瓜」 煮湯、油煎都讚 | 蔬菜好營養
![低GI蔬菜「夏南瓜」 煮湯、油煎都讚](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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夏南瓜,多數國人也許聽起來很陌生,其實這就是歐美料理中相當常見的蔬菜「櫛瓜」,是西方人常吃、低脂[1]、健康的蔬菜,國內近年自行栽培開發,也逐漸培養出一群夏南瓜的愛好者。口味清淡的夏南瓜烹調方式變化多,可做成甜派,或中式傳統菜餚,各有風味、一點都不衝突。
農委會台南區農業改良場場長黃仕賢表示,夏南瓜有很多吃法,夏南瓜的花可以裹粉油炸,做成類似日本料理的「天婦羅」炸蔬菜,也可以拿來煮湯、油煎、碳烤,或做成比薩或麵包的餡料。知名卡通「料理鼠王」中,讓美食家感動落淚的家鄉料理,就是用夏南瓜當作主要材料。
夏南瓜熱量低、營養高,不僅可以做成沙拉,成熟的夏南瓜帶有甜味和香氣,做成甜派或鹹派,美味又時尚。
夏南瓜屬於低GI(升糖指數)食物,富含抗氧化劑[2]如胡蘿蔔素、葉黃素、維生素C等。歐洲人吃夏南瓜,通常會切片放進入烤箱,讓夏南瓜片微微烘烤,再加上生菜、雞肉、小番茄等,就是豐盛營養的輕食,也可以抹點味噌或起司,經過烤箱烘烤後,清爽不油膩,非常好吃。
國泰醫院營養師張斯蘭表示,想減重[3]的民眾,一定要把握剛剛變胖的一個月減重黃金期,增加運動量、減少油膩飲食,夏南瓜很適合想減重控制飲食的民眾來吃;烹調方式盡量簡單,不要過油。
夏南瓜海鮮煎餅
材料:夏南瓜300公克、洋蔥1個、蝦仁10尾、小卷1尾、低筋麵粉4大匙、蔥末1大匙、薑末1大匙、蛋1 個、油2大匙
調味料:米酒2大匙、鹽1/4小匙鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙
作法:
1.夏南瓜洗淨去頭尾切或刨成絲、洋蔥洗淨切細絲備用。
2.每一尾蝦仁對剖後切成4塊、小卷切細條狀,一起加入調味料醃泡備用。
3.將1.2.材料置入盆中,加入麵粉抓拌均勻後,加蔥、薑末、蛋及調味料再次拌勻。
4.熱鍋入油,倒入3.料,以中、小火煎成圓餅狀,或分煎成數個小圓餅狀即成。
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