【實用資訊】比人還高的蔬菜?!日本常見但台灣不易買到的 ... | 蔬菜好營養
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2020年7月7日—在台灣蠻難能見到茗荷的身影,不過在日本超市非常普及,並且售價便宜,深受日本人喜愛,在日本料理中時常出現。日本人很常使用茗荷來入菜,是屬「藥味」 ...
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※本文為外部作者所撰
水茄子水茄子(水なす)盛產於初夏,是日本一種可以生食的茄子種類,也是唯一可以生食的茄子;水茄子如同水果一般,皮薄軟嫩、味道甘甜多汁,吃起來與其說是茄子,更像是蘋果,完全顛覆您對於茄子的刻板印象。不需要削皮,新鮮的水茄子用手緊握一擠,即能擠出大量的水份。
水茄子的栽種方式與一般茄子不同,並不是種植在乾土壤裡而是種植在水田裡,因其所含的茄鹼量非常低且飽含水份,因此能生食享用。儘管水茄子在日本是頗為珍貴的蔬菜,不過不難於居酒屋發現它的蹤影。
在日本的水茄子之中,最知名的名牌水茄子就屬大阪泉州產的「泉州水茄子」;泉州地區的氣候早晚溫差大,因此非常適合種植高品質的水茄子。多汁的水茄子在日本除了常被料理成「水茄子刺身」之外,也習慣做成「醃漬茄子」,而不管是哪一種料理方式,都深受日本人們喜愛。
如果您來到日本時在居酒屋的菜單中,看到「水茄子の刺身」、「水なすのお刺身」或「水茄子のお造り」等單字,那就是囉!請務必品嚐一下,相信您一定會對它的甘甜感到驚艷且久久難以忘懷。不過請記得,其他品種的茄子即使長相一樣圓潤,但只要不是水茄子就絕對不能拿來生吃喔!
茗荷茗荷(みょうが)又稱為日本薑,不過吃起來味道卻不太像薑。因其切開之後內部為一層一層的結構,因此吃起來的口感,更像是有點微辣的大蔥。在台灣蠻難能見到茗荷的身影,不過在日本超市非常普及,並且售價便宜,深受日本人喜愛,在日本料理中時常出現。
日本人很常使用茗荷來入菜,是屬「藥味」的一種,與蔥、薑、蒜一樣屬於佐料用的香辛蔬菜;其料理方式多元,除了可直接放入味噌湯之外,也可用來涼拌、酢漬或熱炒等等,在日本餐廳食用麵線等涼麵時,常能在醬汁配料中發現它。此外,茗荷除了能當蔬菜來食用,也具有藥用價值,是對身體十分良好的食物。
日本食用茗荷的歷史很長,自古就有特別作為食材來栽種的紀錄。東京的「茗荷谷」即是江戶時...
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