蛋白質是高麗菜2倍!杏鮑菇高纖高鉀但3類人應慎吃 | 蔬菜好營養
![蛋白質是高麗菜2倍!杏鮑菇高纖高鉀但3類人應慎吃](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年10月17日—張宜婷營養師曾受訪表示,杏鮑菇含有豐富的植物性蛋白質,口感類似雞肉,是素食者補充蛋白質的好選擇;另外,也富含水溶性膳食纖維及多醣體,含有豐富的胺 ...
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雖然菇類營養價值豐富,吃過量一樣會造成身體負擔。蘇秀悅營養師曾受訪指出,由於菇類的普林含量雖不如海鮮、內臟及肉類高,卻還是比一般蔬菜還高,因此尿酸高、痛風控制不良的患者需要斟酌食用量。
另外,由於菇類的鉀含量也較高,慢性腎病患者也要特別注意攝取量。根據國泰綜合醫院社區護理組慢性腎病個案管理師曾寶玉撰文指出,在吃菇類等鉀含量較高的食物時,建議先以熱水燙過,再進行油炒或油拌,同時注意少喝湯汁。
另一方面,由於菇類屬於粗纖維含量較高的食材,蘇秀悅營養師提醒,在食用時需細嚼慢嚥,並適量搭配飲用水或湯,讓纖維吸水膨脹,以增加排便體積、加速排便效率。
除了注意食用量之外,購買時也可以從外表把關,蔡宜庭營養師表示,雖然相較於其他菇(如秀珍菇),杏鮑菇可以在冷藏中存放較久,但若出現黏液或是變黃,就不要再食用。
根據養菇專家園圃農場臉書,菇類壞掉有以下3個特徵,若出現就不該再食用:
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