網友公認「最難吃的菜」!芥菜抗癌護眼2步驟味道由苦翻甜 | 蔬菜好營養
![網友公認「最難吃的菜」!芥菜抗癌護眼2步驟味道由苦翻甜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月4日—此外,芥菜的種子正是芥末的原料,也因此,芥菜味道嗆辣,芥菜心也被用來製作上海...不過也要提醒,由於芥菜的維生素K含量高,正在服用抗凝血劑香豆 ...
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出處/康健雜誌
文/林慧淳 圖/Pixabay
日前「最難吃的綠色蔬菜」話題在PTT引發熱議,其中,擊敗A菜、香菜,被最多網友點名為「最誇張難吃的青菜」就是過年常吃的長年菜「芥菜」,由於味道苦、纖維粗,讓網友避之唯恐不及,但其實芥菜的營養豐富,更有研究發現能防癌、預防神經退化。主廚也分享烹調訣竅,只要做對2件事,芥菜立刻變好吃。
芥菜又名刈菜,屬於十字花科蔬菜,全年皆可生產,食用價值很高,除了生鮮芥菜可用來炒、煮之外,客家地區更常將芥菜曬乾,加工製成知名的客家名菜福菜、客家酸菜、梅乾菜等等,用途廣泛。
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此外,芥菜的種子正是芥末的原料,也因此,芥菜味道嗆辣,芥菜心也被用來製作上海名菜「衝菜」,這個「衝」非常貼切地形容料理手法和由此帶來的嗆鼻氣味。
芥菜有什麼營養?哪些族群要小心吃?從營養觀點來看,芥菜的熱量低,每100公克只有16卡,也含有不錯的維生素A、C、鉀、鈣、鎂等微量元素,此外,台北市營養師公會居家照護營養師程涵宇更指出,芥菜有以下2大獨特之處。
1.富含芥子油苷,有防癌、防止神經退化的潛力芥子油苷又稱硫代葡萄糖苷,芥菜從幼葉到成熟芥末,總芥子油苷濃度也會逐漸增加,有助於植物防禦病蟲害,這也是芥菜特有的苦味及辛辣風味的來源。在多個動物研究中發現,可能有助於殺死癌細胞或阻止其擴散,但是需要更多的臨床研究。另外也有研究發現,芥子油苷分解產生的有機化合物「異硫氰酸鹽(ITCs)」有神經保護作用,有潛力發展為預防或治療神經退行性疾病的替代藥物。
2.含葉黃素、β-胡蘿蔔素,有益眼睛健康芥菜葉可能是β-胡蘿蔔素的極佳來源,且含有新黃質,紫黃質,葉黃素等葉黃素類物質,這些微量元素能吸收可見光中的藍光,且能降低自由基所引起的氧化傷害,有增進視力、提高視覺敏感度等效果。
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