六樣蔬菜最難洗! 教你解決辦法 | 蔬菜好營養
2022年3月15日—先將西蘭花、椰菜花以清水浸泡約10至15分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,沖走殘留農藥。倘若不放心,不妨再汆燙3至5分鐘(不必到水滾,取出 ...
蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。
文/蘇冠米 圖/Shutterstock、Pixabay
2022年03月15日
蔬菜容易有農藥、菜蟲的問題,因此烹煮前的清洗步驟很重要。一般而言,清洗蔬菜就是先浸泡、後沖洗、最後再切。這三步驟是大原則,能有效降低農藥殘留的風險。但是西蘭花、生菜、芫荽、菇類、苞葉蔬菜、苦瓜和青椒等農作物,因外觀不光滑且有時需要生吃,所以應花費較多心思清洗。
難洗蔬菜1. 西蘭花、椰菜花 難洗原因大家可能有這樣的經驗,吃西蘭花時,發現菜上面竟然有蟲蟲的屍體!西蘭花和椰菜花是以「小花」為食用部位的蔬菜,小花間的縫隙很容易留有農藥和菜蟲。
如何洗乾淨將西蘭花快速燙過,能去除農藥。
先將西蘭花、椰菜花以清水浸泡約10至15分鐘,待農藥溶解在水中後,再用流動的清水沖洗,沖走殘留農藥。倘若不放心,不妨再汆燙3至5分鐘(不必到水滾,取出瀝乾即可),讓剩餘的農藥在熱水裏分解。
若要清理蟲卵,林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議,將整朵花菜以上、下進出水盆水面的方式沖洗,讓水流進花球的縫隙裏。這樣可以帶走蟲卵和髒物。沖好後,菜梗處用軟毛刷輕刷。
如果擔心菜蟲洗不淨,經過刷洗、浸泡、切成小朵等步驟後,下鍋前再將花球放在濾盆內,用較大的水流快速沖一次或浸泡鹽水讓菜蟲掉落。根據台灣農業藥物毒物試驗所資料,用鹽清洗蔬果,農藥更容易進入蔬果裏面,因此要先將菜洗乾淨才能泡鹽水。
難洗蔬菜2. 生菜清洗生菜時,應以手指輕搓葉柄。
難洗原因美生菜、蘿蔓生菜等生菜屬蔬菜,人們常生吃,食用前需要花費較多心力徹底清洗。
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