新營一天的活力來源,是再樸實不過的豆菜麵日常:復興路 ... | 蔬菜好營養
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2022年9月1日—簡單一碗素雅油麵,搭配大量咬來清脆的水煮豆芽菜,淋上醬汁攪拌,相當樸實,卻是一整天最可靠的活力來源。△水煮豆芽菜是豆菜麵的最佳配料(攝影│下港 ...
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新營一天的活力來源,是再樸實不過的豆菜麵日常:復興路豆菜麵
沒有現代店面的豔麗,依然保有往昔的紅磚樑柱、平面拉門和若竹色與鵝黃色相間的窗框,幾張桌子散落在用餐區域,就是當地人的飲食風景。
▲樸實的豆菜麵(攝影│下港女子)
信仰是難以證實的,包含飲食。每個區域都有特定的飲食文化,透過當地儀式的詮釋,成為每個當地人記憶裡的特定時空。滋味是每個人會有的鄉愁,沒嚐到還好,一懷舊起來都是再普通不過的陳年往事,搔癢腦中迴路,逗弄突觸。
第一次吃到臺南豆菜麵是在六甲,因環島旅行借住在當地友人家,隔天一早他便拎著好幾袋豆菜麵,說是臺南人特有的早餐。簡單一碗素雅油麵,搭配大量咬來清脆的水煮豆芽菜,淋上醬汁攪拌,相當樸實,卻是一整天最可靠的活力來源。
▲水煮豆芽菜是豆菜麵的最佳配料(攝影│下港女子)
豆菜麵的飲食脈絡已難以考究,不同於配料豐富的擔仔麵還有移民痕跡可以追尋,豆菜麵僅能被推測為農家時代下的產物。因早年社會大家生活不易,物資缺乏的前提下,豆菜麵僅需將麵條燙熟,料理簡單、成本低,又可以吃粗飽,便成為做事人一日之計的開始,盛行於臺南市的北部區域,尤其是八掌溪和曾文溪之間的嘉南平原一帶,像是新營、六甲、白河和下營等,但每個地區的豆菜麵還是有些微差異,有些地方的麵條較厚實有嚼勁;新營的豆菜麵麵條比較扁平,清爽彈口。
▲復興路豆菜麵(攝影│下港女子)
從嘉義市搭火車,十五分鐘車程即可抵達新營,雖然新營隸...
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