五穀雜糧很營養但要正確吃 | 蔬菜好營養
膳食纖維的好處不是只有降低血糖,多項研究更證明,膳食纖維增加膽固醇的排出,藉以降低血液中膽固醇的效果;此外,五穀雜糧含有豐富的鎂、鉀等礦物質,而這些礦物質正有助 ...
早在古代,五穀雜糧就是東方人的主食,《黃帝內經》也明確指出「五穀為養」,說的是五穀可以養五臟,而這五穀就是小米、大米、小麥、大豆及高粱,以中醫的角度來看,五穀雜糧不僅可以裹腹,還是五臟食療養生的好食材,例如小米被視為可以養脾,大豆則能養腎,大米重潤肺,小麥可養心,高粱則可以養肝等。
內湖國泰診所營養師張斯蘭說,以現代的角度來看,五穀雜糧可視為全穀類食物,多項現代研究都證實,經常食用未精製過的全穀類,可以攝取相對較均衡的營養素,達到調節健康的作用,因為五穀雜糧富含的各種礦物質、微量元素及植化素,是營養價值極高的優良食材。
五穀雜糧,健康5把罩
全穀根莖類是國民每日飲食指南的重要營養素,張斯蘭說,全穀類(五穀雜糧)不僅含有豐富的維生素[1]、碳水化合物[2]、礦物質,還有少量的微量元素,是主導健康的重要關鍵。以健康的成人來說,每日應該攝取1.5至4碗的量(一碗為200克),才符合營養均衡的標準,那麼五穀雜糧對我們有哪些好處呢?
❶穩定血糖[3]
張斯蘭說,比起精製過的白米、白麵條,五穀雜糧的膳食纖維含量相當豐富,以糙米而言,每100公克就具有3.53克的膳食纖維,但白米卻只有0.42克,整整差了8.4倍。膳食纖維在人體中扮演極重大的角色,比如減緩醣類吸收就是一個例子,當我們攝取澱粉類食物時,血糖會隨之上升,這時若同時攝取膳食纖維,便可以延緩醣類的吸收,對糖尿病[4]患者有極大的幫助。
❷降低心血管[5]疾病
膳食纖維的好處不是只有降低血糖,多項研究更證明,膳食纖維增加膽固醇[6]的排出,藉以降低血液中膽固醇的效果;此外,五穀雜糧含有豐富的鎂、鉀等礦物質,而這些礦物質正有助維持血壓[7],所以,有三高[8]問題的民眾,特別是高血壓[9]、高[10]血脂[11]的患者,建議天天以五穀雜糧取代精緻過的白米,達...
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