蔬菜之王 | 蔬菜好營養
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羅勒(Basil)是製作料理的重要香草之一,大多數是一年生植物,依地區又分成許多品種,歐美常見的有甜羅勒(Sweet Basil)、檸檬羅勒(Lemon Basil)、紫羅勒(Purple Basil),以及大量運用於亞洲料理的九層塔,還包括非洲藍羅勒和泰國羅勒(Ocimum basilicum var. thyrsiflora)。
九層塔九層塔用來指稱台灣栽培的羅勒品種,九層塔這名稱的由來,主要因它的花序重重疊疊如塔狀的外觀而得名。「九」形容很多的意思;另一解釋是因為九層塔開花時,花會以三個花頭長在莖上為一層,約共長出九層,所以稱作九層塔。九層塔香氣比較濃厚,普遍用於台式熱炒、小吃料理中,適合與辛辣、重口味的外肴搭配,使其「厚重」的風味深植台灣人心中。
青醬:甜羅勒而西餐料理中經常使用的羅勒則是「甜羅勒」(Sweet Basil),外型類似九層塔,不過甜羅勒的葉片比較圓胖,且口味清爽、細緻不少,帶有些許的甜味。最經典的料理方式是把甜羅勒與橄欖油、蒜頭、松子調配出青醬。兩種羅勒的品種、風味不同,若把台灣的九層塔拿來製作青醬,口感偏澀,氣味也會過強!
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