秋葵 | 蔬菜好營養
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秋葵(學名:Abelmoschus esculentus),一種錦葵科、秋葵屬的一年或多年生草本植物,是人類透過選擇性育種改良而成的栽培植物[4],又稱黃秋葵、咖啡黃葵[5]、糊麻[5]、補腎草、羊角椒,其果實常被稱作羊角豆或潺茄。秋葵的確切起源尚不清楚,通常認為原產於非洲西部至衣索比亞一帶。現已廣泛種植於全球的熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區[6],性喜溫暖,耐高溫和乾旱。
秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用[7],口感軟糯粘滑,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素,可助人消除疲勞,快速恢復體力。種子呈球形,含油量達15–20%,油內含少量棉酚,有輕微毒性,但經高溫處理後可供食用或工業用[5],成熟種子炒熟磨粉後可作為咖啡的替代品[8][9],因此秋葵又被通稱為咖啡黃葵。
《本草綱目》中記載的黃蜀葵(Abelmoschus manihot)是秋葵的同屬近親,原產於中國南部等地,人們常將其與秋葵混淆。
起源與分布[編輯]絕大多數原始形態的秋葵及其野生近親都發現於非洲,因此就現有證據而言,秋葵的原產地是非洲,可能來自撒哈拉沙漠以南的薩赫爾地區(從馬里向東至衣索比亞)。許多資料都將印度列為秋葵的原產國,但這更可能反映出它目前的栽培和出產情況,在印度及波斯地區的古代語言中,沒有用來表示秋葵的詞語,這表明秋葵可能並非起源於印度[4]。然而,《東非熱帶植物志》中的相關記述卻表示,秋葵幾乎可以肯定起源於熱帶亞洲,而不是一些資料中所述的非洲[10]。
秋葵透過奴隸貿易被引入美洲,現已廣泛栽培於全球的熱帶、亞熱帶及溫帶地區,作為食物而在非洲、印度、菲律賓、泰國、巴西、土耳其、西班牙和美國南部受到歡迎,並已在某些野外地區歸化[4]。
形態特徵[編輯]秋葵為一年或多年生草本植物,能長到2公尺高。莖圓柱形,疏生散刺。葉片直徑10–30公分,呈掌狀分為3–7裂,邊緣有粗齒及凹缺,兩面均被稀疏硬毛;葉柄長7–15公分...
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