紫蘇 | 蔬菜好營養
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紫蘇.【簡介】.紫蘇.英文名:Perilla,學名:Perillafrutescens...一般而言,皺葉型的青紫蘇葉質細軟,香味清新,很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。
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紫蘇
【簡介】
紫蘇
英文名:Perilla,學名:Perilla frutescens
又名蘇、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、野蘇、蘇麻、蘇草、唐紫蘇、皺葉蘇等,是唇形科紫蘇屬下唯一種,一年生草本植物,主產於東南亞、台灣、中國江西、湖南等中南部地區、喜馬拉雅地區,日本、緬甸、朝鮮半島、印度、尼泊爾也引進此種,而北美洲也有生長。歷史上紫蘇屬中的種類命名很混亂,經修訂後屬下只有紫蘇(Perilla frutescens)一種,其他均為錯誤歸類或重複命名(維基百科)。
【香味】
紫蘇香氣特殊,其中又以平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁。
【用途】
生吃、煎烤、醃漬、醬料、甜點、泡茶、青草茶、抗茵、沐浴、染色、觀賞、藥用、精油、護膚。
【特色】
紫蘇的品種主要分為青紫蘇與紅紫蘇兩種,其中又分別有皺葉型與平葉型。一般而言,皺葉型的青紫蘇葉質細軟,香味清新,很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用。平葉型的紅紫蘇香氣較濃郁,葉質稍硬,適合做醃漬材料,是很漂亮的天然食物染色劑。
在中國吃紫蘇的歷史已經超過一千年,一般說法是具有解毒的功效,尤其日本人喜歡吃生魚片搭配紫蘇葉並不只是講求美味,而是取其具有解魚蟹毒素的功效。
紫蘇所含的揮發油紫蘇油中的主要成分是紫蘇醛,佔總量的50~60%,是紫蘇油濃鬱氣味的主要來源。其他主要的烯類物質包含檸檬烯、石竹烯以及金合歡烯。蘇子成分為脂肪油45.3%,亞油酸42.6%,α-亞麻酸22.4%,還含有維生素B1和胺基酸類化合物。在紫蘇成分已知的化學型中,PA(主要成...
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