肽 | 蔬菜好營養
由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是氨基酸單體組成的短鏈,由肽(酰胺)鍵連接。當一個氨基酸的羧基基團與另一個氨基酸的氨基反應時,形成該共價化學鍵。
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四肽 (例子 纈胺酸-甘胺酸-絲胺酸-丙胺酸) 綠色 標示 胺基端 (L-纈胺酸) 藍色 標示 羧基端 (L-丙胺酸). 肽 肽 肽是一種鏈狀的胺基酸聚合物肽[1][2](英語:peptide)又稱胜肽[3]、縮胺酸類[4],舊稱
胜(ㄕㄥ),是由肽鍵連接的胺基酸短鏈[5][6]。多肽(polypeptide)則是較長而連續無支鏈的肽鏈(peptide chain)[7]。分子量為10,000 Da或更大的多肽則稱為蛋白質[8]。少於20個胺基酸的肽鏈稱為寡肽(oligopeptide),包括二肽、三肽和四肽。肽是天然存在的生物小分子,屬介於胺基酸和蛋白質之間的物質。其英語 peptide 源自古希臘語 πέπτω(péptō),義為「軟化、使熟、消化」[9]。由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是胺基酸單體組成的短鏈,由肽(醯胺)鍵連接。當一個胺基酸的羧基基團與另一個胺基酸的胺基反應時,形成該共價化學鍵。
二胜肽(又稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。一般將 2-20肽歸於寡肽,20-50肽歸於多肽,通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。
肽可由膳食蛋白質(dietary protein)通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定,長期貯存宜防潮,放在4°C以下的...
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