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2016年8月17日—酪梨富含單元不飽和脂肪酸,因此在油脂特性上類似於橄欖油,根據2012年發表於《食品化學》的研究,學者認為冷壓酪梨油對高溫的穩定度與特級初榨橄欖油 ...
很多人會將酪梨當成水果,但其實酪梨是個不算是水果的水果,由於酪梨含油量豐富,在營養學分類上可是屬於油脂類!根據食物成分資料庫,酪梨的含油量大約達到5%,遠高於其他的水果,因此酪梨也是榨油的好油料!近幾年,酪梨油也在廚藝界刮起一陣炫風,這次就來剖析一下這款廚藝界的新寵吧!
高單元不飽和脂肪酸的好來源
過去民眾常常聽到要吃低油飲食,但實際上低油的飲食建議已經開始退流行,實際上我們應該不只要注意油脂含量,更要重視油脂的種類與脂肪酸的分佈,像是飽和性脂肪酸的含量、W6/W3脂肪酸比例等因子,更會影響我們的健康。
根據美國心臟協會的建議,我們脂肪酸的攝取比例為24%的飽和性脂肪酸、46%的單元不飽和脂肪酸與30%的多元不飽和脂肪酸,以台灣營養調查的結果,我們攝取33%的飽和性脂肪酸、36%的單元不飽和脂肪酸與32%的多元不飽和脂肪酸,顯示我們單元不飽和脂肪酸攝取較少,且較多的飽和性脂肪酸,這可能是和我們飲食中有太多的動物性油脂有關。
酪梨,是含有高比例單元不飽和脂肪酸的果實,根據食物成分資料庫,酪梨的油脂分布為30.3%的飽和性脂肪酸、49%的單元不飽和脂肪酸與20.7%的多元不飽和性脂肪酸,接近於美國心臟協會建議的比例,因此適合作為我們的烹調用油!
酪梨與酪梨油的健康價值
由於酪梨除了含有豐富的單元不飽和脂肪酸,一些研究已發現攝食酪梨有助於人體健康。1992年一個小型臨床實驗,給予16位健康成年人以酪梨為主要油脂來源的餐食(油脂佔總熱量30%,其中75%來自於酪梨),可以減少血中總膽固醇與低密度膽固醇的含量(註[1][1] )。此外,酪梨富含玉米黃素與類胡蘿蔔素,因此有研究發現酪梨萃取物具有抑制攝護腺腫瘤細胞株生長的效果(但這僅止於細胞實驗)(註[2][2] )。
然而,酪梨榨成油後,整體營養價值與酪梨本身會有差異,酪梨有的功效,酪梨油不一定也有。我在搜尋了酪梨油的相關文獻後,發現僅有少數研究直接探討酪梨油的健康益處。
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