動物性奶油不健康?少添加物卡安心 | 蔬菜好營養
![動物性奶油不健康?少添加物卡安心](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
植物性奶油不含膽固醇,吃起來對健康較無負擔?...和水,色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色,品質穩定,多呈現固狀,但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康 ...
![動物性奶油不健康?少添加物卡安心](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
植物性奶油不含膽固醇,吃起來對健康較無負擔?專家指出,動物性和植物性奶油的營養價值差不多,但植物性奶油製程會添加多種人工添加物,有反式脂肪或飽和脂肪酸高的問題,多吃易增加心血管疾病的風險;相較之下,無人工添加物的動物性奶油,食用較讓人安心。
坊間義大利麵、麵包或濃湯,都可能隱藏著看不見的奶油。(攝影/駱慧雯)
手做健康食物的風氣興起,越來越多人喜歡趁閒暇在家做蛋糕和餅乾,但在採購奶油材料時,光看名稱就一個頭兩個大,不知道哪一個比較健康。董氏基金會與台灣師範大學學生合作調查發現,市售37件包裝標有「奶油」字樣的產品中,只有18件的主成分來自牛奶乳脂肪,其餘12件為植物性奶油,7件為植物油與牛油、乳脂肪等動物油的混合製品。
動物性脂肪 高飽和脂肪易塞血管
台灣大學動物科學技術學系主任陳明汝表示,動物性奶油的成分,80%來自動物乳脂肪,加工過程單純,僅少量添加鹽巴和水,色澤多來自乳脂肪成分維生素A和D的天然顏色,品質穩定,多呈現固狀,但許多人存在動物性油脂易塞血管的健康疑慮,且價格較高,改而選擇不含膽固醇的植物性奶油。
植物性奶油 反式脂肪和飽和脂肪傷健康
不過,俗稱「人造奶油」的植物性奶油,主要成分為液態植物油,品質不穩定,為了使其變成穩定均質的固態或乳狀,製程可能少量混合動物乳脂肪,但動物性油脂貴,部分業者直接添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂等乳化劑,且模擬牛奶製品,添加香料和色素以增加適口性和產品色澤。
許多人吃土司習慣塗抹奶油增加口感和香氣。(攝影/駱慧雯)
值得注意的是,植物性奶油的加工需經「氫化」處理,過程會產生反式脂肪;即使有些業者改良加工技術,使最後成品不含反式脂肪,但仍會產生比原液態植物油更高的飽和脂肪,多吃會增加身體的負擔。
董氏基金會食品營養組主任許惠玉表示,反式脂肪吃太多會增加心血管疾病、阿茲海默症和不孕症的風險,坊間麵包、可頌、義大利麵、焗飯和燉飯等各式奶油產品...
「奶油」怎麼選最健康?營養師發話:從「脂肪酸種類」來看最準 | 蔬菜好營養
奶油會塞住心血管?專家幫奶油討公道:反而燃脂又活腦 | 蔬菜好營養
市售奶油陷阱多逾半人造 | 蔬菜好營養
你吃的奶油健康嗎? | 蔬菜好營養
動物性奶油,誰才是「天然好油」? | 蔬菜好營養
動物性奶油不健康?少添加物卡安心 | 蔬菜好營養
2014「奶油」和你想的不一樣!種類內容要看清 | 蔬菜好營養
幫「奶油」說句公道話!研究證實它並沒有壞到會殺了你? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜花反式脂肪含量多少?
絲瓜花俗稱:菜瓜花,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理絲瓜花其他資訊:樣品名稱:絲瓜花俗名:菜瓜花樣品英文名稱:Vegeta...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽反式脂肪含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理芫荽其他資訊:樣品名稱:芫荽俗名:香菜,香...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜反式脂肪含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理芥菜其他資訊:樣品名稱:芥菜俗名:刈菜,大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
奶油萵苣(日本種)反式脂肪含量多少?
奶油萵苣(日本種)俗稱:葉萵苣,葉萵,萵仔菜,刈葉萵苣,生菜,妹(媚)仔菜,鵝仔菜(草),春不老,印度萵苣,反式脂肪有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)乳糖含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,乳糖有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)糖質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金小蕃茄反式脂肪含量多少?
黃金小蕃茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜飽和脂肪含量多少?
油菜俗稱:油菜心,胡菜,寒菜,青油菜,苔菜,苔芥,蕓苔,油菜子,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理油菜一般成分資訊:樣品名稱...