你吃對了嗎? 純正仙草應為淡褐色 | 蔬菜好營養
![你吃對了嗎? 純正仙草應為淡褐色](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年1月4日—堅持古法熬煮的燒仙草,添加仙草原汁和水,以檜木桶煮,顏色會比較淺。所以,純正的仙草煮出來應為淡褐色,有淡淡的青草香。相反的,添加了嫩精加速軟化 ...
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正港燒仙草久煮後變稀 衛生福利部南投醫院蔡玉思營養師表示,舊式的製作方法是將乾燥仙草枝葉充分清洗後,長時間熬煮,過濾汁液,再加入太白粉,才會成為濃稠狀。但是,待冷卻澱粉老化後,再加熱後濃稠的情況就會恢復成液狀,這是澱粉的特性,所以,添加太白粉的燒仙草,會有久煮後變稀的情況。
蔡玉思營養師強調,「嫩精」是嫩化劑,俗稱蛋白質分解酵素,由植物抽取而來,例如:木瓜酵素、鳳梨酵素等,能夠使肉有嫩化的作用。目前它屬合法的食品添加物,主要用途是用來進行肉類食品的嫩化處理。但是,硼砂一般只能作為漂白劑之用,「主要是增加產品脆度,不可添加於食物內」
蔡玉思營養師說明。 市售燒仙草添加物多 多吃恐造成負擔 牛津大學化學博士陳耀寬日前曾表示,市售燒仙草65%都屬化工合成,以仙草粉、鹼粉、仙草香精、色素等調配而成,吃多了恐怕會造成肝腎負擔。堅持古法熬煮的燒仙草,添加仙草原汁和水,以檜木桶煮,顏色會比較淺。所以,純正的仙草煮出來應為淡褐色,有淡淡的青草香。相反的,添加了嫩精加速軟化的燒仙草,熬煮時間可省一半,顏色也比較深。嫩精雖然是合法的食品添加物的一種,但是,醫師也提醒有腎臟病、痛風患者,切勿過度攝取。
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References 《健康醫療網》 (healthnews.com.tw)越黑越好?真、假仙草這樣挑 | 蔬菜好營養
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