別小看維生素C!補鐵、合成膠原蛋白都靠它 | 蔬菜好營養
![別小看維生素C!補鐵、合成膠原蛋白都靠它](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
膠原蛋白是由三根屬於長鏈胺基酸的多胜肽(多胜肽鏈,polypeptidechain)所合成之螺旋構造(三次元分子構造)。維生素C會將這個多胜肽鏈所含的脯胺酸(proline)及離胺酸 ...
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多C多健康!「維生素C」相信是不少民眾十分熟悉的營養素。但你知道嗎?維生素C除了有助美白外,還有許多不為人知的營養好處!專家表示,舉凡補鐵、抗氧化,乃至於舒緩情緒壓力,都少不了維生素C的幫忙,可見維生素C的重要性!
維生素C作用多!4大生理機能非它不可
日本營養管理師川島由起子在其著作《看得見的營養學》一書中提到,維生素C又名抗壞血酸(ascorbic acid),除了缺乏易引發壞血病,出現全身性的倦怠疲勞感、出血、關節疼痛等不適症狀外,其更與人體下列4大生理作用的進行息息相關:
作用1/抗氧化:
維生素C因有強大的還原能力,能消除各種活性氧(超氧化物、羥自由基、過氧化氫、單重態氧)的功能。
作用2/促進鐵質吸收:
維生素C可將三價鐵(Fe3+) 還原成二價鐵(Fe2+),促進腸道吸收鐵質。
天然蔬果中就含有豐富的維生素C存在。譬如,色澤鮮豔的紅椒、青椒,以及花椰菜、檸檬等蔬果,每100公克維生素C含量皆有100毫克以上,都是相當不錯的補充選擇。
作用3/舒緩壓力:
維生素C同時也扮演促進副腎髓質荷爾蒙合成的角色,有助調節人體感受到壓力時,所分泌的副腎皮質荷爾蒙(皮質醇,cortisol)。一旦人體承受壓力及抽菸時,便會消耗大量的維生素C。
作用4/促進膠原蛋白合成:
膠原蛋白是由三根屬於長鏈胺基酸的多胜肽(多胜肽鏈,polypeptide chain)所合成之螺旋構造(三次元分子構造)。維生素C會將這個多胜肽鏈所含的脯胺酸(proline)及離胺酸(lysine)氫氧化,促進膠原蛋白的合成。
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