维生素B | 蔬菜好營養
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維生素B又稱維他命B,是一組水溶性維他命,對於細胞代謝及合成紅血球有著重要的作用。每種維生素B...维生素B群的食物来源比较相近,主要有酵母、穀物(僅限未加工之非精製米、全麥 ...
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維生素B又稱維他命b,是一組水溶性維生素,對於細胞代謝及合成紅血球有著重要的作用[1]。每種維生素B均以其具體編號或名稱來表示,儘管它們具有相似的名稱(如維生素B1、B2、B3等[1])。每種維生素B補充劑均以其具體編號來表示其化學成分,例如維生素B1=硫胺素...等。有些名字比編號更眾所周知,如:菸鹼酸、泛酸、生物素和葉酸等[1]。它們於化學上是不同的化合物,通常共存於同一食物中[1]。一般而言,包含全部八種維生素B成分的膳食補充劑稱為「維生素B複合物」。
每種維生素B都是參與關鍵代謝過程的輔助因子(通常以輔酶形式存在),或是製造維生素B所需的前驅物。它們有助調節新陳代謝、維持皮膚及肌肉的健康,增進免疫系統和神經系統的功能,從而促進細胞的生長和分裂(包括促進紅血球的產生,從而預防貧血的出現),其中維生素B1、B6和B12有助保護神經組織細胞,而維生素B2則具有抗氧化作用,植物能自然合成維生素B2,但人類及動物一般不能自然合成,必須從食物獲取。維生素B2是維持動物正常生長所必需的元素之一,如果缺乏則有可能導致生長停頓或局部損害。
維生素B於肉類、蛋類和奶類製品中的含量較為豐富[1],尤其集中於肉類,如火雞、吞拿魚和肝臟等[2]。加工後的碳水化合物(如糖和白麵粉)中的維生素B含量往往低於未加工的碳水化合物,在整個未經加工的碳水化合物為基礎的食物中也發現到少量維生素B。正因如此,許多國家(包括美國)的法律要求在加工後把維生素B的硫胺素、核黃素、菸鹼酸和葉酸重新添加到白麵粉中。在食品標籤中,這就是所謂的「濃縮麪粉(Enriched Flour)」。
維生素B的來源還包括莢果(豆類)、全穀物、馬鈴薯、香蕉、辣椒、丹貝、營養酵母、啤酒酵母和糖蜜。儘管用於釀造啤酒的酵母使啤酒成為維生素B的來源[3][4][5],然而由於飲用乙醇會抑制硫胺素(維生素B1)、核黃素(維生素B2)[6]、菸鹼酸(維生素B3)[7]、生物素(維生素B7)[8]和葉酸(維生素B9)[9][10]的吸收,因此其生物利用度從差跌至負。此外...
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