紅護心、紫護眼!防癌靠「7顏色蔬果」 今天吃幾種了? | 蔬菜好營養
2018年2月12日—紅色(草莓、櫻桃、蘋果、紅椒、甜菜根等)·橙色、黃色(香蕉、木瓜、柳丁、橘子、葡萄柚、哈密瓜、芒果、檸檬、南瓜、玉米、地瓜等)·綠色(花椰菜、 ...
記者曹悅華/採訪報導
你每天都吃幾種顏色的蔬菜?1999年開始,台灣癌症基金會在國內推動「天天5蔬果」,2004年更進一步倡導「蔬果彩虹579」,意即1天5份蔬果外同時要注意顏色上的攝取是否多樣化,然而隨著癌症時鐘又快轉6秒,平均每5分鐘就有1人罹癌,讓「彩虹攝食原則」更加被重視。
何謂彩虹攝食原則呢?據台灣癌症基金會資料顯示,意指每天要攝取不同顏色的蔬果,顏色上大致可分為紅、橙、黃、綠、藍、紫、白等7色,其顏色所含之維生素、礦物質、纖維和植化素不盡相同,可藉由均衡攝取達到充分獲得的目的,以下就「7種顏色」做營養成分及健康價值的說明。
紅色(草莓、櫻桃、蘋果、紅椒、甜菜根等)
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因含茄紅素使蔬果呈現紅色,而茄紅素可阻止心血管疾病發生、增加免疫力、防止低密度膽固醇氧化、抑制癌細胞和保護淋巴系統不受自由基損害等。
▲多吃黃色蔬果可以攝取到維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素。(圖/視覺中國)
橙色、黃色(香蕉、木瓜、柳丁、橘子、葡萄柚、哈密瓜、芒果、檸檬、南瓜、玉米、地瓜等)
橙色及黃色的蔬果多含維生素B、C、E及β-胡蘿蔔素,有提高免疫力的效果,也有保護眼睛免於紫外線傷害、抗氧化、降低癌症發生率等功效。
綠色(花椰菜、菠菜、空心菜、蘆筍等)
多食用綠色蔬果可以增加鈣質攝取,可強化骨骼及牙齒,另外亦有保肝、降低中風和心血管疾病還有預防癌症的作用。
▲葡萄等紫色蔬果有改善視力效果。(圖/取自Pixabay)
藍色、紫色(葡萄、藍苺、桑葚、梅子、茄子、海帶)
這2種顏色的蔬果類黃酮、類胡蘿蔔素等生物活性物質含量豐富,有抗氧化效果,另外顏色越深其花青素含量越高,對於視力有改善效果,亦能預防視網膜病變,而多...
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