茶葉蛋怎麼煮?前超商員工分享煮蛋秘訣! | 蔬菜好營養
![茶葉蛋怎麼煮?前超商員工分享煮蛋秘訣!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年12月21日—做法步驟·蛋沖洗一遍·冷水淹過蛋·材料全部放進去·煮滾後切小火煮20分鐘·關火燜20分鐘,再開火煮20分鐘·重複2次就完成.
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本篇介紹煮茶葉蛋時的小技巧,以及一個簡單的茶葉蛋食譜作法。
茶葉蛋漲價到13塊全家便利商店公布自12月28日開始,茶葉蛋即將調漲,從一顆10元,漲到一顆13元,1月4日萊爾富也要跟著漲價。但我們家附近的便利商店,約半年前開始就已經換成一顆18塊的所長茶葉蛋,買不到一般茶葉蛋了。身為前超商打工仔,今天來分享一下以前在職訓練的時候,如何煮出一鍋鍋熱賣茶葉蛋的秘訣。
很早很早以前,便利商店就已經有茶葉蛋這個品項了,一直到今日都沒有被汰換掉,代表茶葉蛋是一個穩定的熱賣商品,雖然單價不高,但對營業額還是有一定的貢獻。像這種大眾又低價的商品,調味香料通常是中規中矩,講白點就是普通,這樣才能符合大多數人的口味,比起一些名店用數十種香料熬製的滷汁,簡單好製作的SOP才是茶葉蛋能在超商停留這麼久的原因。
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冷熱交替才會Q目前台灣的實體便利商店不下一萬家,就我以前待過店家的經驗,一個班別至少會煮到一次茶葉蛋,一次一鍋30顆,如果是來客數高的門市,比如車站附近,一次開到3鍋煮蛋都是有可能的。而現在網路上查到的茶葉蛋作法,大多數的製作步驟都是先煮好水煮蛋,放冷後敲出裂痕才開始調味,再煮滾,再冷卻,重複幾次後蛋才會Q彈入味,但是便利商店的客人可沒有時間等你放涼,因此,一鍋滾到底才是最省事的方法。
小火慢煮茶葉蛋才能入味
秘訣就是加冷水蛋沖洗過一遍後,在蛋的底部鈍的那一邊輕輕敲出裂痕,冷水淹過蛋,倒入調味滷包開火煮滾,然後就不管了,一段時間開蓋看一下,水降到快一半時加冷水淹過蛋
煮滾→水蒸發→沒水加水→煮滾
重複幾次就有QQ的茶葉蛋可以吃了!
怎麼這個秘訣聽起來,跟茶葉蛋的調味一樣簡單,就是加速蛋的冷熱溫差,讓蛋更快吸收香料調味,就這樣。當初老師在教的時候,用一個「這是天大機密」的語氣告訴我要加冷水,我聽到也...
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