秋葵濃湯 | 蔬菜好營養
![秋葵濃湯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
秋葵濃湯(英語:Gumbo)是一道源於美國路易斯安那州南部的菜式,是由路易斯安那州克里奧爾人在18世紀時期發明的。它主要是由鮮味高湯、秋葵、肉類或是貝類、增稠劑和 ...
![秋葵濃湯](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
秋葵濃湯(英語:Gumbo)是一道源於美國路易斯安那州南部的菜式,是由路易斯安那州克里奧爾人在18世紀時期發明的。它主要是由鮮味高湯、秋葵、肉類或是貝類、增稠劑和風乾的蔬菜製成;風乾的蔬菜可包含芹菜、燈籠椒和洋蔥。秋葵濃湯也常被歸類於使用增稠劑的菜餚,增稠劑有非洲植物秋葵、喬克托族的費里粉(北美檫樹葉子磨成的乾粉),或是奶油炒麵糊。而法國底料是使用麵粉和油脂製作增稠劑。而這個菜餚的英文名字似乎源自班圖語中的詞彙「秋葵」(ki ngombo)或是喬克托族的單詞「費里」(kombo)。
秋葵濃湯有幾個不同的版本。紐奧良的克里奧爾秋葵濃湯往往各具特色,不過它仍然保存了秋葵濃湯最初的非洲本土風味。而在凱恩河流域居住的克里奧爾人則在烹飪湯飯時,更多地注重於對費里粉的使用。在底料準備好之後,蔬菜也已經煮熟,然後加肉類。在菜湯開始沸騰,最後加入貝類和調味料。秋葵濃湯在傳統意義上總是與米飯搭配。
這道菜融合了多個文化的配料與烹飪方法,包括西非、法國、西班牙、德國和喬克托族。秋葵濃湯可能是基於傳統西非菜、土菜。對它最早的記載是在1802年,並且在19世紀後半葉,它已經被眾多的烹飪書籍收入。20世紀70年代,為了向路易斯安那州議員艾倫·艾蘭達致敬,美國參議院的自助餐廳將秋葵濃湯列入菜譜,自此這道菜更加廣為人知。而在20世紀80年代,隨著路易斯安那廚師(如賈斯汀·威爾遜)的知名度地升溫,也激起了人們對秋葵湯飯的進一步認識。如今,秋葵濃湯已是路易斯安那州的官方本土菜餚。
秋葵濃湯的英文"gumbo"的最早記載在1764年的夏天,是在紐奧良對一個奴隸的審問記錄中發現的。學者和廚師們對「gumbo」的詞源提出了不同的解釋。這道菜似乎是以製作它的兩樣主材料:秋葵(okra)和北美檫樹葉磨成的粉末(filé)來命名的。在班圖語,秋葵叫作「ki ngombo」(也有按法語拼音法拼作qui ngombo)[1]。這個詞與姆班杜語中的和奇盧伯語中的「chinggômbô」有著相似的含義。而在喬克托族的本土語言中「filé」就被稱作「kombo」。[2][3][4]
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