長在樹上的蔬菜-香椿 | 蔬菜好營養
![長在樹上的蔬菜-香椿](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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中國代表母親的植物是「金萱」,以金黃色的「金針花」稱之;那代表父親的植物又是什麼呢?答案是「椿樹」。
香椿(ToonasinensisRoem.)為楝科(Meliaceae),是多年生落葉性喬本的植物。《莊子》的逍遙遊篇中提到「上古有大椿者,以八千歲為春」,椿在中國隱喻「長壽」,中國人常以「椿壽」、「椿齡」祝福長輩高壽。故成語的「椿萱並茂」指的是父母親同享高壽之意。
香椿的樹皮含川楝素、兒茶酚,而川楝素為良好之驅蛔蟲劑,樹皮可去燥熱、澀腸止血;葉含胡蘿蔔素、維生素B、C及蛋白質,葉具香氣無味,主治女子血崩,瘡疥風疽等;根則有收斂、止痛、止血功效。現代醫學研究也指出,香椿對金黃色葡萄球菌、傷寒、痢疾桿菌等,有明顯抑制及殺滅作用,對癌細胞及血糖也有抑制及降低效果,另外,也具有保護心血管及保肝等保健作用。香椿是藥食兼用的食材,全樹可利用,是民間常使用經濟價值極高的藥用保健植物。
聯合國亞洲蔬菜中心(AVRDC)研究150種蔬菜後,發現香椿的抗癌效果排名第一,是地瓜葉的3-10倍,有著亞洲抗癌蔬菜第一名的美譽。而春天是品嚐香椿最好的季節,呈現綠葉紅邊,進而散發出濃郁的香氣,有種誘發食慾的獨特風味。民間俗語說「雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽生木質」,就是指在春天最後一個節氣「榖雨」之前,香椿吃起來口感最鮮嫩美味,過了「榖雨」就會過老。由於香椿菜能新鮮吃的時間太短暫,便有人把它製成香椿醬以作保存。
研究報告
在最新2019年「香椿:對其傳統用法,植物化學,藥理學和毒理學的全面綜述」研究評論報告中提到,在本次審查,從香椿的不同部分109種的化合物進行了總結,這些化合物主要是萜類化合物,苯丙烷類化合物,黃酮類化合物和蒽醌等。現代研究還報導香椿具有多種藥理活性,其包括抗腫瘤作用,降血糖作用、抗氧化活性、抗炎作用、對缺血再灌注損傷的保護作用、保肝作用、抗病毒和抗菌作用、抗痛風作用、男性生殖系統保護、抗凝血作用等。
另外,現有的藥理研究顯示香椿的藥劑,或提取物具有廣泛的藥理作用,這有益於人...
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