四季蔥粉蔥北蔥,你吃到的是哪種蔥?三星蔥白為何 ... | 蔬菜好營養
![四季蔥粉蔥北蔥,你吃到的是哪種蔥?三星蔥白為何 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年2月13日—全台灣青蔥的種植面積約在5000公頃,而年產量則是在十萬噸,全國各地都有種,主要集中在北部(宜蘭)、中部(彰化)、南部(雲林)這些地區。談起青蔥的 ...
![四季蔥粉蔥北蔥,你吃到的是哪種蔥?三星蔥白為何 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
看似配角的青蔥,在廚房裡、菜盤中陪伴我們的日常三餐,逛市場時不能忘了買它,吃各種料理時也一定得用它來增添香氣,與我們飲食密不可分的青蔥,背後身世是什麼呢?三星蔥為什麼有名?為什麼有些蔥吃起來有辛辣味?從市場上的挑選指南,到料理搭配的建議,配角青蔥的背後,有許多從未聽過的豐富故事。
三星四季蔥蔥田(攝影/段雅馨) 青蔥原生地在西伯利亞,逐漸適應熱帶但冬天長得最好蔥(學名 Allium fistulosum L.)為多年生的草本植物,中空圓筒形的葉子,外觀粉綠色,接近根部的莖為白色,常稱做「蔥白」,一般我們所食用的是蔥在地上的部分,包括莖(一般稱做蔥白)和葉(一般稱做蔥葉)的地方。全台灣青蔥的種植面積約在5000公頃,而年產量則是在十萬噸,全國各地都有種,主要集中在北部(宜蘭)、中部(彰化)、南部(雲林)這些地區。
談起青蔥的身世,花蓮區農業改良場蘭陽分場(以下簡稱蘭陽分場)副研究員楊素絲解釋,「其實青蔥的原生地在西伯利亞喔!」原是冰天雪地裡生長的作物,三千多年前,青蔥的種植蹤跡開始出現在中國史料的記載裡,之後隨著中國清朝沿海地區居民渡台,從寒冷環境漸漸發展出適應台灣熱帶氣候的品種,現在台灣一年四季、任何時節幾乎都可以吃到青蔥。
楊素絲補充,「但是它還是不耐熱。」所以冬季仍然是青蔥較盛產、好吃的季節。
剛洗淨完的三星四季蔥,蔥白潔白碩長(攝影/段雅馨) 台灣常見青蔥:北蔥硬脆辛辣、四季蔥柔軟纖維嫩楊素絲解釋,台灣常見的青蔥主要分為「北蔥」和「四季蔥」兩種品種。北蔥較硬,嚐起來較脆且辛辣;四季蔥較柔軟,吃起來纖維也較嫩,是目前台灣市場較喜歡的口感。
另外有一種粉蔥,外觀看起來像小一號的四季蔥,也是很常見的一種,據推論也是四季蔥的品種之一。依據十分相似的外觀,以及開花月份相同這兩點,楊素絲表示,「我們研究(相關人員)都覺得應該是跟四季蔥同種。」
楊素絲進一步說明,除了北蔥使用種子播種之外,在台灣...
呷麵雞士是怪咖 | 蔬菜好營養
四季蔥粉蔥北蔥,你吃到的是哪種蔥?三星蔥白為何 ... | 蔬菜好營養
宜蘭三星蔥之地方品種 | 蔬菜好營養
日蔥、粉蔥、北蔥差在哪?原來這種吃起來最辛辣! | 蔬菜好營養
滿漢大餐一碗價格 | 蔬菜好營養
食品檢驗機構認證一覽表 | 蔬菜好營養
食品檢驗機構認證一覽表 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤維生素C含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,維生素C有多少呢?本篇為大家整理薤維生素B群&C資訊:樣品名稱:薤...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤甘胺酸(Gly)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理薤胺基酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭纈胺酸(Val)含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本甜蔥反式脂肪含量多少?
日本甜蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理日本甜蔥其他資訊:樣品名稱:日本甜蔥俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭γ-生育酚含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭維生素E資訊:樣品名稱:紅...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤脂肪酸P總量含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤銅含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,銅有多少呢?本篇為大家整理薤礦物質資訊:樣品名稱:薤俗名:蕗蕎,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤甲硫胺酸(Met)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理薤胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭精胺酸(Arg)含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理薤脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭十七酸(17:0)含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
宜蘭粉蔥反式脂肪含量多少?
宜蘭粉蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理宜蘭粉蔥其他資訊:樣品名稱:宜蘭粉蔥俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薤維生素B12含量多少?
薤俗稱:蕗蕎,薤頭,火蔥,蕎蔥,大韭(韮),露京,蕎頭,叫頭,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理薤維生素B群&C資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭脂肪酸P總量含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭脂肪酸組成資訊:樣品名...