夏日蕨類的可食天地 | 蔬菜好營養
![夏日蕨類的可食天地](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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大家還記得「台灣島上的老靈魂[1]」這篇文章嗎?裡面介紹了像樹一樣的蕨類 – 筆筒樹,筆筒樹除了美麗的紋路、古老的靈魂外,其實也有人拿它來吃,在以前,筆筒樹的嫩葉芽,去掉麟毛後,可是煮湯的聖品,如今筆筒樹是保育類植物,絕對不要再拿它來吃啦!
除了筆筒樹外,大家還有想到哪些可以「吃」的蕨類呢?第一個從腦中出現的或許是過貓吧!簡單清炒後,在上頭打上一顆蛋,就是好吃的美味;夏日時,更愛將汆燙後的過貓,瀝乾拌上簡單和風醬,放入冰箱冷藏約10~20分鐘,吃上一口保證胃口大開! 過貓是過溝菜蕨的俗稱,好像每隔一陣子LINE群組上就會有人流傳吃過貓會致癌,導致花蓮縣過貓等蔬菜滯銷,農友損失慘重,這時才會有專家跳出來澄清謠言,其實早年原住民平埔族就有食用過貓的紀錄了,別擔心,大口吃就對了,過貓營養價值高,含有大量的纖維,鐵含量也不錯,可以補血。此外,還有豐富的維他命A、B群、E等,以維他命A為例,對用眼過度的人幫助很大。想到那盤涼拌後的過貓,啊,真是美味啊!!
說到「吃」的蕨類,一定也有人會想到山蘇,台灣的山蘇種類有三種喔,我們最常吃的炒山蘇的主角是《南洋山蘇花》;而台灣低海拔山間最常見到的則是《台灣山蘇花》;至於分布海拔最高,約1500-2500公尺霧林帶的是《山蘇花》。山蘇的別名又叫鳥巢蕨,那是因為其生長的形狀普遍都像一個大鳥巢,每年由中心點長出新葉,荖葉凋零後就推放在底部,漸漸的,底部會越來越多層,且越來越密不透風,也可以幫助山蘇儲存從天而降來的雨水。
其實除了上面提到的三種蕨類植物外,林試所有公布57種食用蕨類蔬菜,裡頭洋洋灑灑列了57種可以吃的蕨類,有興趣者不仿有空來試試好不好吃吧! 57種食用蕨類:https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2478659
備註:京好想提供的...
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