料理分子:台灣人過年菜烏魚子鹹甜兩食 | 蔬菜好營養
2021年1月31日—烏魚子是名貴的食材,售價約1.2港元對1克烏魚子。美國、巴西、中國、沖繩亦出產烏魚子,不過最大產量則非台灣莫屬。由於價格高昂,台灣人只會在 ...
【明報專訊】2021年是我第二次在台灣過新年,記憶中,2019年也在台灣過新年,2020婚後第一年便避年去,和丈夫一家到沖繩過年,那時沖繩各藥妝店的口罩已被搶購一空,首里城公園內會碰到台灣人和日本人。在人頭湧湧的波上宮,看到有關香港人和台灣人寫的繪馬被不知名物體破壞,有一些否定或負面兼含詛咒意思的殘缺細字寫在願望旁,這行為令廚豫明白到這世上有些人真的很閒,若文字真的讓你不舒服得要反擊,為何不多買一個繪馬寫出心聲掛在旁邊,卻要破壞他人的東西?讓人百思不得其解。2020年,我的可怕願望成真,那時心想,願波上宮或其他神社,今後回復幽靜,不被殘缺的負能量污染,結果一語中的,全世界被封鎖。大阪友人傳來一段他在心齋橋自拍的影片,死寂得令人毛骨悚然……
快到農曆辛丑年,亦是十二生肖排行第二的牛年。在台灣的揮春小店,一片紅色金色,牛的圖案配上各類祝福語,跟香港的一樣,台北的「瓶瓶罐罐街」(台灣人稱為五金街,位於台北市太原路,此區專門出售五金、包裝用品等)仍然川流不息。大街小巷商店臨立,糖果小食店,蔬菜鮮肉店,禮盒包裝配件,鐵罐紙袋,生活雜貨。雖然台灣新冠肺炎個案不多,政府卻依然非常謹慎,常常呼籲民眾於公共場所戴口罩,甚至一些超市或商店不讓無口罩者內進,各區大至上生活如常。
口感像巴馬臣芝士 鹹香味濃2019年的農曆新年,第一次在台灣人的住家吃新年飯,丈夫的媽媽(現在的奶奶)準備了很多道台灣菜,有自創版佛跳牆,味道很好,像很多食材湯料的濃湯;有台灣土雞、燒鴨、老爺售賣的黃金蜆,以醬油炮製,令我最好奇的是一碟鋪滿金黃片的菜式,旁邊伴着蒜片。「是台灣的烏魚子哦,你試試看喜不喜歡。」奶奶說。孤陋寡聞的廚豫沒有吃過,主要和家中飲食習慣有關,若不是做廚師,基本上很多食材平日接觸的機會不多。廚豫用手碰碰碟邊,是常溫的。「烏魚子不能加熱太久,否則會融掉。」第一口的烏魚子,口感很像意大利巴馬臣芝士(Parmigiano reggiano),味道有點似,鹹香味濃,只是烏魚子的餘韻帶點魚腥味,但那腥味是點到即止,不慍不火。
深色更矜貴烏魚子是烏魚已受孕的卵巢,洗淨後以鹽漬醃後暴曬再陰乾,以壓的力度決定烏魚子的軟硬度,而乾濕度則影響...
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