消化利用率高的植物蛋白質!低敏又高營養的「米蛋白」 | 蔬菜好營養
![消化利用率高的植物蛋白質!低敏又高營養的「米蛋白」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年8月13日—稻米的組成包含72~79%碳水化合物、7~9%植物性蛋白質、0.6~2.5%...米蛋白屬於優質的植物性蛋白質,擁有較完整的必需胺基酸組成,且含量也接近 ...
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什麼是米蛋白呢?顧名思義就是米中的蛋白質成分,那麼這成分有什麼特別的地方嗎?對於身體的生理機能調節又有什麼益處呢?原來它的營養價值是在各種糧食穀類之中為最高者,米蛋白水解物又有低血壓、調節血脂肪、抑制發炎反應的效果!是眾多穀物中,具有保健機能的一種素材。
讀者投稿=林俐岑(營養師)
什麼是米蛋白呢?對於米蛋白這個名詞你可能還是第一次聽過,但對於日常食用的「米」你應該不陌生!台灣更是米食文化深厚的國家,而所謂的「米蛋白」,顧名思義就是米中的蛋白質成分,那麼這成分有什麼特別的地方嗎?對於身體的生理機能調節又有什麼益處呢?
稻米的米蛋白質營養價值,是在各種糧食穀類之中為最高者,和大豆蛋白不分上下!
在眾多的過敏研究之中,可以發現對「米」過敏的人少之又少,米相較於其他穀物及根莖類食物來說,消化利用率較高,且無麩質成分,更是屬於低敏性食物。
稻米的組成包含72~79%碳水化合物、7~9%植物性蛋白質、0.6~2.5%脂肪、0.1~2%膳食纖維、維生素B群和礦物質,除此之外,稻米更有許多具有保健機能性的成分,像是稻米的米蛋白質成分,經過磨粉、離心、洗滌、調整pH值等萃取步驟可獲得,目前也有利用酵素法的方式來取得米蛋白的分離產物。米蛋白屬於優質的植物性蛋白質,擁有較完整的必需胺基酸組成,且含量也接近於WHO/FAO所建議的模式,但和動物性蛋白質比較起來,米蛋白相對較缺乏離胺酸(Lysine)、蘇胺酸(Theonine)。因此,一般均衡飲食的攝取也要留意胺基酸互補的飲食模式。此外,在考量食物的消化吸收率的情況下,利用「生物價」來評估蛋白質的營養價值,米蛋白的生物價,是在各種糧食穀類之中為最高者,和大豆蛋白不分上下,意謂著有良好的生物利用率。
米蛋白水解物有降低血壓、調節血脂肪、抑制發炎反應的效果!
每日飲食攝取足夠優質的蛋白質,能夠用來建構我們的身體,修補受損的組織及肌肉,蛋白質也參與荷爾蒙的分泌及調節,甚至是免疫系統的...
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