整個冬天的新鮮滋味 | 蔬菜好營養
![整個冬天的新鮮滋味](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2023年2月5日—而有些比較怕熱的品種,更是非在涼季裡種植不可。說起萵苣,有些人可能認為這是嗜食生菜沙拉的洋人比較常用的蔬菜,其實不然,有些品種也早就普遍出 ...
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最近幾年裡,每到了盛暑剛過,天氣轉涼的時候,我就會在小菜園裡清出幾口盆來,種起各色各樣的萵苣。雖然有許多品種的萵苣對於不同氣候環境的適應力很強,在台灣幾乎一年四季都可以栽種,但以我所在的台北盆地而言,我覺得還是以秋冬所產的品質最佳,嘗起來特別鮮甜爽脆,也比較不易抽苔開花。而有些比較怕熱的品種,更是非在涼季裡種植不可。
說起萵苣,有些人可能認為這是嗜食生菜沙拉的洋人比較常用的蔬菜,其實不然,有些品種也早就普遍出現在我們日常的飲食之中,而且也不見得是當作生菜。比如說炒青菜常用的「A菜(鵝仔菜,大陸上被叫做油麥菜)」或是「大陸妹」,事實上都屬於不同品種的萵苣。就連我們平常吃的菜心,也是一種叫做「嫩莖萵苣」的萵苣。
由此可見,萵苣實在稱得上是一種品系繁多,用途廣泛的蔬菜。有會結球的品種,有完全不結球的品種,還有像大陸妹這種半結不結的。至於葉子的形狀也變化多端,有長的、圓的、分岔的、多皺褶的、帶鋸齒的等變化。在顏色上更是豐富,從清淺如玉到濃重如墨一應俱全,除了綠色系的之外,還有紫紅色的。只要把幾種不同的萵苣湊在一起做成沙拉,光是視覺上的賞心悅目就已經先贏一截了。
去年秋天,我種了三種以前不曾種過的萵苣,分別是綠拔葉萵苣、紅拔葉萵苣與波士頓萵苣,都是很適合鮮食的品種。前兩種之所以稱為「拔葉」,是在描述它們的採收特性,葉子可以「邊長邊拔」,不需要為了收穫而整棵摘起,所以每棵的收穫期可以拉得很長,對於懶得常常播種育苗的居家種植者來說,絕對是一個好選擇。事實上我種過的所有食葉萵苣都可以用這種方式採收,只是拔了幾次之後植株的型態難免變醜,拿到市場上自然因為賣相不佳而乏人問津。至於自種自食則毫無影響,可以在最省事的條件下不斷吃到最新鮮的嫩葉,這是另一個只有自己種菜才享受得到的好處。
綠拔葉萵苣的葉片呈現翠緣色,紅拔葉萵苣的葉片則是紫紅色,在日照越充足的環境下,顏色會越深。這兩者的葉子都有明顯的皺褶,葉緣則略呈波浪狀,吃起來的口感清脆香甜,除了單獨食用之外,佐搭烤肉也是絕配。初期的生長比較緩慢,大概要兩個月左右才會到達適合採收的程度。不過從此之後就只要摘取外側的成...
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