入廚貼士 | 蔬菜好營養
古有「冬吃蘿蔔」之說,燜蘿蔔、煮蘿蔔、咖喱蘿蔔魚蛋,將近新年又是開爐蒸蘿蔔糕的時候。不過愈是大塊的白蘿蔔,燜煮時間也愈長,想要縮短時間,又能燜得入味,其實有方法可以做到。
在沸水中加少許的洗米水汆燙白蘿蔔,白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。(VCG) 去除白蘿蔔苦味方法白蘿蔔本身有生澀味,如果想將這種不良氣味去除,可以刮掉白蘿蔔的外皮,將外圈約0.5厘米的外皮去除。其次,用流動的水沖白蘿蔔十數分鐘。此外,又可參考日本主婦,在沸水中加少許的洗米水汆燙白蘿蔔,白米中的澱粉能幫助消除蘿蔔的澀味。汆燙完成的蘿蔔,在料理時可加入少許糖,帶起白蘿蔔的鮮甜。甚至在燜蘿蔔時,冷水中放入白蘿蔔,加入洗米水,分量需蓋過白蘿蔔,當洗米水煮滾後,轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透,待涼沖一沖冷水也可。
按圖看去除白蘿蔔苦味的3個辦法︰ 燜煮白蘿蔔入味方法想燜白蘿蔔更透身或更易入味,當然最直接的做法是將白蘿蔔切細一點。如果較大塊的白蘿蔔,可先放入雪櫃急凍,冷凍一天後取出,解凍後再燜燉,讓白蘿蔔的纖維軟化,即能讓蘿蔔更易入味。
先將白蘿蔔放入雪櫃急凍,冷凍一天後取出,解凍後再燜燉,讓白蘿蔔的纖維軟化,讓蘿蔔更易入味。(資料圖片)一整條長長的白蘿蔔,如果想再考究一點的話,可選白蘿蔔的中段做燜煮,質地較柔軟、清甜,並有一定厚度,適合關東煮、排骨燜白蘿蔔等。順著白蘿蔔的纖維以順紋切塊,較有口感;若以逆紋將纖維切斷,口感則較軟綿。
按圖看總結,燜煮白蘿蔔更入味的3個方法︰至於,白蘿蔔的上部,即葉子下方,帶淺綠的部位,味道較不辛辣,適合生食,磨成蘿蔔蓉配天婦羅或烤魚。尾端部分最近泥土,味道最辛,適合醃漬、泡菜或炒菜。如果已經將白蘿蔔切開,未烹調的剩餘部分,要在切口處用保鮮紙包封,放入雪櫃儲存,並盡快食用。而未切開的白蘿蔔,...
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