作物栽培管理> 甘藍 | 蔬菜好營養
外葉平整綠中帶紅,因含花青素使葉球呈深紅色至紫色,煮食後轉呈藍色,故通常以沙拉鮮食用為主,料理時可添加白醋避免轉色,通常紫甘藍之葉球較普通甘藍小粒,但由於甜味較 ...
一、前言[1]
二、種類與品種[2]
三、肥培管理[3]
四、病害管理[4]
五、蟲害管理[5]
六、結語[6]
七、相關連結[7]
甘藍俗稱高麗菜,起源於歐洲地中海沿岸,其野生種型態為不結球型,經自然及人工選育,逐漸形成不同類型之甘藍。荷蘭人自歐洲將甘藍引入臺灣種植,但日據時期才較普遍推廣成為新興蔬菜。由於其原生於溫帶地區,甘藍性喜冷涼氣候,最適生長度溫度15-25℃,超過30℃光合作用所累積的物質幾乎全為呼吸所消耗,高溫使結球日數延遲,且在高溫所結葉球亦不緊實,產量低。而15℃以下低溫光合作用速率降低,同樣延後結球日數,故溫度為限制甘藍生產最主要的因子。
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甘藍依葉片特徵可分為普通甘藍、紫甘藍及皺葉甘藍,臺灣甘藍栽培以普通甘藍為主,透過地區及品種選擇可周年栽培;紫甘藍僅於冬季生產,透過冷藏調節市場供需;皺葉甘藍則以家庭趣味栽培為主,幾無商業栽培。葉球則有尖球型、圓球型及扁圓型,一般以扁圓型栽培最多。
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( 一) 普通甘藍
即為我們一般常吃之高麗菜,葉片表面平整,葉片呈綠色,通常外葉顏色較內葉為深,在臺灣依葉片柔軟度及葉球緊實 度,分為軟種及硬種2 大類:(1) 軟種:葉球蓬鬆、葉片柔軟、水分含量高口感甜翠,最適合炒食但不耐貯放,購買後應儘速食 用,以避免維生素C 大量流失,栽培品種有初秋、春秋、高峰、夏峰、新峰、新秋、雪翠、 台中1 號、台中2 號等品種。(2) 硬種:葉球緊實,葉片纖維含量高,味雖甜但口感較生硬,適合沙拉鮮食用,另由於含水量較低,適於水餃與包子加工用,栽培品種主要為 大蕊...
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