國宴等級的高檔食材 百合 | 蔬菜好營養
2015年5月15日—挑選新鮮百合根時,鱗片大且肥厚、紮實,根鬚健康無變色的才是上級品!...鈣質等營養素,每公克的銀耳更含有70%以上的礦物質,以及10%的粗蛋白喔!
百合根從幼苗培養開始,到採收季長達5~6年,需要細心呵護的百合根含有高達0.44%mg的維生素B2,是一般蔬菜的10倍,難怪是能登上國宴餐桌的頂級食材!「百合」之名的由來
百合[1]花謝之後,結成果實,成熟的果實迸裂開來,裏頭的種子隨著風兒落地生根,再長出新芽與美麗的花苞,這就是大自然美妙的力量。
百合[2]的鱗莖貌似大蒜,蘊含維生素B2、鈣、磷、鐵等多種營養,鱗莖的外觀是由一片片肉質肥厚的鱗片包裹而成,「百合[3]」之名指的就是鱗莖是由「百」片「合」成。
土土的百合根可保存較長時間
挑選新鮮百合[4]根時,鱗片大且肥厚、紮實,根鬚健康無變色的才是上級品!鱗片上有些許紅色或黑色斑點,屬自然現象,還是可以食用。而未用水洗過、帶點土的百合[5]根,可置於木屑中冷藏保存,存放的時間比較長,如果已經用水洗過,則建議一周內食用完畢,口感較佳。
深受日本人喜愛的百合根
百合[6]根的日文名字叫ゆりね(Yuri-Ne),每年產量約有四千噸,其中大部分產自北海道,據說因為北海道的羊蹄山麓屬於火山碳質地,水質甜美,所以適合栽種像百合[7]、馬鈴薯[8]、大根(蘿蔔)等根莖類食物。日本料理中經常使用百合[9]根入饌,除了甘露煮、唐揚炸物、和風拌物、煲湯、茶碗蒸、中華丼等各式料理外,還會加入甜點中,作成和菓子或羊羹之類的日式傳統點心,由此可知,百合[10]根在日本可是深受人們喜愛的國民美食。
利用保溫杯就能完成的簡易百合根料理
下面這道「胡麻百合[11]和風沙拉」無需開火即可輕鬆完成,利用前陣子很夯的悶燒杯,加上高鈣營養的秋葵和芝麻味濃郁的胡麻醬,就能做出美味又營養的百合[12]沙拉囉!
【材料】
百合[13]根、秋葵、甜椒、胡麻醬、芝麻、悶燒杯、熱水 ...
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