大白菜 | 蔬菜好營養
大白菜(學名:Brassicarapapekinensis,異名Brassicacampestrispekinensis或Brassicapekinensis)是一種原產於中國的蔬菜,又稱「結球白菜」、「包心 ...
大白菜(學名:Brassica rapa pekinensis,異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一種原產於中國的蔬菜,又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等,在粵語裡叫「紹菜」。
大白菜與小白菜是近親,同屬蕓薹的亞種,和原產地中海沿岸的高麗菜也較近,同屬十字花科蕓薹屬。
二年生草本,喜涼冷氣候。葉生於短縮莖上,葉片薄而大,分為外葉和內葉,橢圓或長圓形,濃綠或淡綠色,心葉為白、綠白或淡黃色,葉柄寬扁,兩側有明顯的葉翼;扁圓形到長筒形的葉球;總狀花序,黃色花。長角果,內生褐色的種子數十粒;種子近圓形,紅褐色或黃褐色。
大白菜有寬大的菜葉和白色菜幫[註 1]。多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,多數會形成一個密實的頭部。被包在裡面的菜葉由於見不到陽光綠色較淡以至呈淡黃色。按葉球的包合情況,分結球、半結球、花心和散葉等類型。
1963年的中國大陸白菜種植白菜由中國人培育產生,古時稱「菘」,[1]至少從南北朝時起就是中國南方最常食用的蔬菜之一。唐代出現了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品種。宋代陸佃的《埤雅》中說:「菘性凌冬不凋,四時常見,有松之操,故其字會意,而本草以為耐霜雪也」。寇宗奭《本草衍義》說:「菘菜,其味微苦,葉嫩。」。蘇東坡在黃州煮魚是將鮮鯽魚或鯉魚收拾好,未開火,先下魚,放鹽,然後「以菘菜心芼之」[2]。元朝時民間開始稱其為「白菜」。明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載:「菘性凌冬晚凋,四時常見,有松之操,故曰菘。今俗之白菜,其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。
明代以前白菜主要在長江下游太湖地區栽培,明清時期不結球白菜(小白菜)在北方得到了迅速的發展。與此同時在浙江地區培育成功結球白菜(大白菜)。18世紀中葉(康乾盛世)在北方,大白菜取代了小白菜,且產量超過南方。華北、山東出產的大白菜開始沿京杭大運河銷往江浙以至華南。魯迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中說:「大概是物以希(稀)為貴罷。...
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