大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛! | 蔬菜好營養
![大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年8月14日—茄子是非常容易氧化變色的蔬菜,切好就要立刻下鍋,也可以泡入鹽水中,可以減緩氧化速度,防止茄肉變黑。除此之外,切法也有一番學問。切段:將茄子切 ...
![大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茄子富含營養,卻是挑食榜上的常客,該怎麼烹調才能變得討喜可口?其實一點也不成煩惱,只要學會大廚的聰明小技巧,就能讓茄子更好吃的方法,一次茄子變色、軟化後,賣相口感不佳的問題,讓不敢吃的人也能愛上美味的茄子!
➣先挑選好吃茄子:這一圈是茄子的「眼睛」?新不新鮮一看就知道![1]
請繼續往下閱讀...
讓茄子更美味的技巧是...
大廚的料理撇步,就是將茄子以約160~170℃的油溫先「炸過」,再燙煮或拌炒,可以讓菜餚更美觀可口。許多人害怕茄子遇到高溫煮後的軟嫩口感,和一粒粒的內籽,使用油炸手法,營造酥脆口感,就能幫助挑食的人入口。
另外,炒煮的方式會使茄子的花青素流失,讓茄子軟嫩、呈暗紫色,以高溫油炸可以鎖住花青素,使表面維持紫豔的亮彩度,也能去除生味。
將茄子油炸後,再過熱水,可以減少含油量,並鎖住茄子表面的營養素。
➣推薦閱讀:一滴麵糊判斷油的溫度!你一定要知道的油炸訣竅[2]
切法、料理有學問!茄子是非常容易氧化變色的蔬菜,切好就要立刻下鍋,也可以泡入鹽水中,可以減緩氧化速度,防止茄肉變黑。除此之外,切法也有一番學問。
切段:將茄子切成長條狀,質地較耐煮,且接觸空氣的面積較小,適合熱炒、燒燴。烹調時,先以高溫過油,再用滾水稍微燙過,接著拌炒燴煮,如此讓口感、色澤更好,吃起來也不油膩。
切片:將茄子切成厚直片,可以縮短烹調時間,使口感清脆不爛,適合涼拌、油炸。烹調時,將茄子略炸10~15秒後撈出,適當調味即可上桌。
用足夠的油溫才能炸出口感,並且讓茄肉不吃油、更清爽。
炸粉怎麼選?除了直接過油,幫助持色脆口,油炸茄子還可以依據料理方式,使用不同的油炸粉料:
茄子怎麼軟爛入味?內行人曝料理訣竅 | 蔬菜好營養
茄子怎麼煮才能軟爛入味?內行人曝「料理訣竅」:很吃油量 | 蔬菜好營養
茄子軟爛難接受?達人教你這樣做輕鬆入口 | 蔬菜好營養
大廚都在用!這一招讓茄子不變色、不軟爛! | 蔬菜好營養
嫌軟爛不肯吃?醫揭茄子「超強4好處」:能 ... | 蔬菜好營養
嫌軟爛不肯吃?醫揭茄子「超強4好處」:能防癌、防失智 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子油酸(18:1)含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理長茄子...