苜蓿芽、青花菜苗抗癌又抗菌!營養師授1吃法抗癌成分大增2芽 ... | 蔬菜好營養
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2022年10月24日—營養師陳冠蓉表示,芽苗的蘿蔔硫素具有抗菌、抗氧化、抗癌等好處。...如青花椰菜的蘿蔔硫素含量豐富,但近年研究更發現,青花椰苗比成熟花椰菜所含 ...
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你喜歡吃豆芽菜、苜蓿芽、青花菜苗等芽苗菜嗎?營養師陳冠蓉表示,芽苗的蘿蔔硫素具有抗菌、抗氧化、抗癌等好處。而且芽苗的「硝酸鹽」含量極低,因此在進行臨床營養諮詢時經常推薦癌友攝取芽苗蔬菜。
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芽苗的蘿蔔硫素具有抗癌、抗菌、抗發炎等效果
陳冠蓉指出,芽苗本身同時含「硫化葡萄糖苷」、「黑芥子酶」等兩種成分。當芽苗經過口腔咀嚼、切碎的過程,會幫助硫化葡萄糖苷與黑芥子酶交互作用,合成蘿蔔硫素,而蘿蔔硫素有助抗菌、抗氧化與抗癌等功效。大家都知道,十字花科蔬菜,如青花椰菜的蘿蔔硫素含量豐富,但近年研究更發現,青花椰苗比成熟花椰菜所含的蘿蔔硫素高出許多倍。
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芽苗亞硝酸鹽極低
此外,加工肉品香腸等食物常添加硝酸鹽類、亞硝酸鹽類作為保色劑,亞硝酸鹽與腸胃中的胺類結合,可能產生致癌物質亞硝酸胺物質。其實,蔬菜當中,特別是綠葉蔬菜中也含有硝酸鹽,當購買大量蔬菜後,若保存過程不佳,細菌也容易與蔬菜中的硝酸鹽作用,產生過多的亞硝酸鹽。
陳冠蓉補充,農民為提升產量,栽種蔬菜時可能添加過多氮肥,造成硝酸鹽量提升。不過,栽培芽苗過程無需添加氮肥,因此幾乎不含硝酸鹽,所以芽苗的硝酸鹽極低。
但民眾也不用因此不敢吃一般蔬菜,陳冠蓉建議,只需仔細清洗、加熱煮熟,都能降低硝酸鹽含量,多吃蔬菜對健康是「利多於弊」,另外也建議大家掌握均衡飲食、多樣化才能吃得健康!
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