好媽媽千萬別一罐沙拉油又煎又炒又炸!無毒生活專家譚敦慈 ... | 蔬菜好營養
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依照不同的烹調方式來選擇適合的油,不能一罐沙拉油又煎又炒又炸;除了用好油、用對油,更重要的是少用油,再健康的油,都不如無油、少油,及善用天然食材中的油脂!
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依烹調方式選購:一般家庭若常開伙,會用到涼拌、清炒、煎炸等不同烹調方式,至少需要準備2-3種油品,可根據不同油品的發煙點,再依個人喜好選擇。
高溫烹調(炒、煎、炸):
若用於炸物或炒的料理,要用耐高溫的葡萄籽油、芥花籽油等。
低溫烹調(拌、沾):
油醋醬拌沙拉、沾燙熟蔬菜、麵包等,建議用初榨橄欖油、堅果油、南瓜子油、杏仁油等具特殊風味、適合低溫烹調的油。
安心小提醒:
每種油有不同特性,不是只有某一種最好,例如苦茶油很熱門,但有些人不太習慣它的特殊氣味,所以只要掌握安全用油的原則,可依自己喜好選油,不要一窩蜂的搶購。
多種油、多品牌選購油品時,要多品牌採購,以分散風險;依不同烹調方式如涼拌、煎炸等準備多種油交叉使用。
選購小包裝若是小家庭或不常烹調,建議選擇小包裝的油品,在最短時間內用完。
植物油較好研究證實,植物性油脂相對來說比動物性油脂好。動物油雖發煙點高、不容易氧化,但飽和油在體內會轉化成膽固醇,導致血脂過高、引發心血管病變。 ...
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