降血糖抗氧化怎煮營養免流失?銀芽大豆芽綠豆芽要識分 | 蔬菜好營養
2021年12月3日—無論你喜愛芽菜與否,也不能否認它的營養價值,熱量低卻營養高。平時我們統一叫「芽菜」,但如果一次過將銀芽、大豆芽、綠豆芽擺在你面前,你又識 ...
芽菜,有人喜歡它那爽脆口感,但亦有人不喜歡它那草青味,每次食米線都要把芽菜逐條逐條夾走,不知道你又是以上哪一種人?無論你喜愛芽菜與否,也不能否認它的營養價值,熱量低卻營養高。平時我們統一叫「芽菜」,但如果一次過將銀芽、大豆芽、綠豆芽擺在你面前,你又識分嗎?芽菜的好處和最佳烹調方法,你又知幾多? 攝影:鄧穎琪
一講芽菜,每個人都覺得它又白又長,頂部連住一粒豆,相信種綠豆肯定是每個小學生的共同回憶,但為何有時聽到人講大豆芽,有時又有綠豆芽呢?而銀芽又是甚麼?馬上為你揭曉,請按下圖睇答案:
走到街市的豆腐檔,幾款芽菜很像樣,少下廚的人未必識分辨。 綠豆芽、黃豆芽營養分別 降血糖力強銀芽來自綠豆芽,暫且撇開不說,但單是綠豆芽與黃豆芽,營養又有甚麼分別?請教過註冊營養師吳耀芬(Kathy),她引述食物安全中心的資料:「基本上綠豆芽與黃荳芽熱量都偏低,同樣富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、礦物質、維他命C等營養。」以同樣重量比較,兩者的膳食纖維含量相若,不過綠豆芽所含的維他命C較多;但大豆芽則蘊含較多蛋白質,而鈣、鎂、鉀、磷等礦物質亦偏多。
講到功效和影響,Kathy指大部分人都適合食芽菜,它亦未有不適合配搭的食材,不過筆者就從營養書籍看過,食完綠豆芽食蘋果,或引起消化不良。芽菜高纖維且熱量低,有人視它為減肥聖品,譬如是台灣男藝人蔣偉文,之前就靠用芽菜代替澱粉,半年減去37磅。而日本醫學博士板倉弘重亦大大推崇芽菜的降血糖功效,在其著作中寫道:「芽菜含天門冬胺酸、鉀、鈣、維他命等營養,和豆類相同,發芽後還增加了有助抗氧化的維他命C和澱粉酶,提升整腸力,其非水溶性膳食纖維亦有效幫助腸內醣質和脂質排出體外。」
有關芽菜的其他營養價值,可參考下圖: 生食芽菜或中毒 快炒不出水秘技曾有報道指出,生食芽菜或會食物中毒,營養師Kathy也指出的...
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