吃蔥雖好也有禁忌三種情況別吃蔥 | 蔬菜好營養
2015年9月18日—蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。
原標題:吃蔥雖好也有禁忌 三種情況別吃蔥
中國飲食,博大精深,菜色多、食材廣、模樣俏、味道鮮,引得無數英雄競折腰,就在人們感受色香味美的時候,卻忽視了這些經典菜肴背后的英雄,就是菜肴中的配料。
小蔥就是一味配料,人們用它來調味、殺菌,增添菜肴的色相,綠綠的蔥葉和白白的蔥白常常能為主菜贏得不少的視覺效果。
蔥的營養價值
每100克小蔥中含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的哪部分更營養?
蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素,能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味,產生特殊香氣,可以刺激消化液的分泌,增進食欲。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌,而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此,蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是,很多人認為大蔥的這些功效只是蔥白所具備的,蔥葉似乎顯得沒那麼重要,蔥葉甚至成為菜市場和廚房裡的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來,一點都不差。我們時常說,同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別,這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外,許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量,都要明顯高於蔥白部分。
因此,我們把綠油油的蔥葉丟棄掉,實在是委屈了蔥葉。下次買菜,如果蔥葉不老、不萎縮發黃,我們完全可以把蔥葉和蔥白一起食用,這樣既減少浪費,節約了生活成本,還能攝入更豐富的營養素,何樂而不為呢?
吃蔥的4個注意事項
1、小蔥拌豆腐:蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣,阻礙人體對鈣的攝取,不僅是豆腐,蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食;
2、蔥燉狗肉、公...
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