【越瓜】白飯、瓜仔肉的絕配「蔭瓜」就是它! | 蔬菜好營養
![【越瓜】白飯、瓜仔肉的絕配「蔭瓜」就是它!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年8月1日—蔭瓜、醃瓜、鹽瓜仔,他們通通都是越瓜醃的啦!瓜菜類由於飽含水分,...鹽瓜仔、蔭瓜汁用來燉湯、燉排骨可以增添風味,配飯配粥也是道地的小菜。
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現在的消費者可能對越瓜有一點陌生,因為我們看到的多半是越瓜的加工品、醃漬物,例如:「鹽瓜仔」、「蔭瓜」或是「醃瓜脯」,比較少人會買越瓜本尊回家料理。但在台灣早期越瓜是農家普遍會種來自給自足的夏季瓜果類,不管生食、煮熟或醃漬都很適合,是傳統農村的必備下飯菜,一起來認識它吧!
Photo:kplant.biodiv[1] [廣告] 內文未完請往下捲動越瓜原產於中國南方及東南亞熱帶地方,而浙江地區以產此瓜出名,因浙江古時為越國,於是就有了「越瓜」這個名字。炎熱的夏天正是越瓜的盛產期,且越瓜具有極佳的抗雨性,因此農民多半願意種植,產量多、價格也可以比較便宜。
蔭瓜、醃瓜、鹽瓜仔,他們通通都是越瓜醃的啦!瓜菜類由於飽含水分,所以不利久放。前人也有一套應對的方式,便是將它們醬漬或是曬乾,延長保存時間。在過去,每到夏季,家家戶戶都會醃「鹽瓜仔」,以便在菜價貴或是市場蔬菜匱乏的時候,仍有菜餚可以吃。傳統醃漬鹽瓜仔的方式是,剖開越瓜去籽,將表面均勻抹上鹽巴後,以重物壓榨越瓜的水分,日曬 2 天,之後再加上米醬、糖、鹽、味噌或米酒等漬料裝瓶,存放 2~3 個月即是美味的鹽瓜仔,放冰箱冷藏可以保存長達 1 年。鹽瓜仔、蔭瓜汁用來燉湯、燉排骨可以增添風味,配飯配粥也是道地的小菜。
▼常常拿來配稀飯的蔭瓜就是越瓜做的唷!
台灣農家會有醃醬菜的文化,源自於早年物質匱乏,多數農家只能使用番薯與少量的白米,煮很稀的白米飯裹肚,加上為了延長食物的保存時間,農家會將多餘的蔬菜醃漬起來保存,當蔬菜短缺時仍有醬菜可食用,因此也發展出了臺灣農家多采多姿的漬物文化。
舉凡菜圃、醃蘿蔔、破布子、蔭瓜、豆豉、蔭鳳梨,都是用來可以保存食物以及讓餐桌更豐盛的前人智慧。
越瓜不做成醬菜,生食也很好吃臺灣種植越瓜極為普遍,但大多都從產地直送加工,所以大家較不熟悉。台灣越瓜品種多元,有白皮種、青皮種、花皮種(...
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