蔬菜切下不要的部分,3 步驟煮成鮮甜的萬用高湯! | 蔬菜好營養
![蔬菜切下不要的部分,3 步驟煮成鮮甜的萬用高湯!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2019年3月18日—相反地,白菜、蘿蔔等帶有甜味的蔬菜,則是值得推薦的熬湯食材。會產生臭味:高麗菜芯、花椰菜或綠色花椰菜的莖……味道太強烈:牛蒡、青椒、苦瓜、 ...
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這次介紹的蔬菜高湯,食材都是由平常做菜時剩下的蔬菜皮或蔬菜塊等零星食材製成。使用一般會丟掉的部分熬煮美味高湯,節儉的人應該很開心。鵜飼老師說:「將這些不要的部分收集起來,放入保鮮袋再冷凍,蔬菜的細胞壁會遭到破壞而釋放出養分或鮮味,讓高湯變得更美味。」大家可能感到意外,不過洋蔥皮、芹菜的老筋、胡蘿蔔皮,其實都能熬製出甘甜的高湯。
因健康風潮而受到高度矚目的蔬菜高湯,用到的食材只有蔬菜,不含脂肪超健康,最大魅力就是能直接品嘗蔬菜的甜味。
高湯的鮮味來自?蔬菜的鮮味來自麩胺酸。日本自古以來都會利用昆布與乾香菇熬煮素高湯。昆布的麩胺酸跟乾香菇的單磷酸鳥苷相互結合,就能讓鮮味加倍。若是日本人,因為自古以來就很熟悉這鮮味,一定能喝出植物性高湯的可口與清爽。鵜飼老師說:「基本食材只有蔬菜,不含任何脂肪。不但健康,而且喝起來一點都不乏味,非常適合減肥。」
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蔬菜煮湯更營養!此外,蔬菜的蒂頭、皮、種子等這些平常會丟掉的部分,其實含有豐富的營養成分。高湯中溶有蔬菜的維生素與礦物質,能解決冬天惱人的肌膚乾燥等問題。細胞裡的植物化學成分,還能幫助抗氧化,改善肌膚疲勞並預防老化。植物化學成分經加熱後,會自細胞膜內溶解出來。
蔬菜高湯的美味關鍵 POINT 1 簡單調味吃出好風味因此,與其吃生菜沙拉,經過烹煮的蔬菜會有更好的效果。「滿滿蔬菜鮮味的溫醇口感,最適合拿來做成直接品嘗高湯鮮味的味噌湯或燉湯。無須加入太多肉類或海鮮,建議大家調味時可以清淡一點,才能品嘗到高湯美味。」仔細品嘗食材的鮮味,喚回因習慣重口味而麻痺的味覺神經。
POINT 2 避免愈煮愈苦的蔬菜製作營養的蔬菜湯時,會用到哪些蔬菜呢?基本上,要盡量避免越煮會越苦的蔬菜,牛蒡、青椒、苦瓜、蓮藕都會產生苦味或讓人感到不舒服,煮成高湯時味道會更強烈,一定要注意。相反地,白菜、蘿蔔等帶有甜味的蔬菜...
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