馬鈴薯=高熱量?怎麼煮是關鍵!教你保留維生素、抗氧化劑含量 | 蔬菜好營養
![馬鈴薯=高熱量?怎麼煮是關鍵!教你保留維生素、抗氧化劑含量](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年8月8日—2020年一項研究,針對烹調方式對馬鈴薯澱粉、維生素C、礦物質和抗氧化劑含量的影響。研究人員發現,與「濕」的烹調方式(水煮或蒸)相比,用乾的烹調方式 ...
![馬鈴薯=高熱量?怎麼煮是關鍵!教你保留維生素、抗氧化劑含量](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
馬鈴薯[1]常被冠上高熱量、高澱粉惡名,事實上是人們習慣的烹調方式,讓它蒙受不白之冤,總是與油炸(如薯條、薯片)脫不了關係。用適當的方式烹調它,馬鈴薯可是營養豐富的食物。
●與澱粉結合,烹調後維生素C[2]不易流失。提到富含維生素C的食物,很少人會想到馬鈴薯。事實上它不僅富含維生素C,更因為與澱粉結合,在烹調後不易流失(一般葉菜類經烹調,維生素C容易流失)。
馬鈴薯每100克中含鉀502毫克,屬於高鉀食物,有利控制血壓。它還提供維生素B群、維生素K、鐵、鎂、鋅、銅和錳。抗氧化劑[3]包括酚類、類胡蘿蔔素、黃酮類化合物和花青素化合物,也存在於馬鈴薯的皮和肉中,帶皮食用可獲得更多好處。
●加強運動表現,鍛鍊前的良好補充品。馬鈴薯提供的碳水化合物和眾多營養素,讓它成為運動最好的燃料來源之一。2019年發表在《應用生理學雜誌(Journal of Applied Physiology )》的一項小型研究,比較馬鈴薯泥與市售碳水化合物凝膠(運動能量補給品),對長時間騎乘單車的影響,結果發現兩者對選手表現的影響並無差異。如果你是天然食物擁護者,運動前不妨補充馬鈴薯,可以加強運動表現。
●含抗性澱粉,煮熟冷卻再吃,有助控制體重。除了纖維,馬鈴薯還提供一種獨特的碳水化合物--抗性澱粉,已被證實能提高身體脂肪燃燒。抗性澱粉和纖維一樣無法被消化吸收,當它抵達大腸時會被發酵,從而觸發身體燃燒脂肪。煮熟、冷卻的馬鈴薯會形成更多抗性澱粉,建議煮熟後先置室溫冷卻再吃,以獲得更多抗性澱粉。
研究也顯示,馬鈴薯比其他含澱粉的碳水化合物(如義大利麵和米飯)更容易有飽腹感,有利體重控制。
●不會對血糖產生負面影響。2020年發表在《臨床營養(journal Clinical Nutrition)》雜誌上的研究,關注馬鈴薯與米飯做為晚餐一部分,對第二型糖尿病患的餐後和隔夜血糖的影響。結果發現兩者對血糖的影響並沒有顯著差異,研究人員得出結論,馬鈴薯適合糖尿...
馬鈴薯熱量比地瓜低,吃對減肥、解便祕!專家3種吃法推薦 | 蔬菜好營養
馬鈴薯 其實抗性澱粉含量高!連營養師都按讚 | 蔬菜好營養
低GI馬鈴薯熱量比地瓜低、含「抗性澱粉」助消化!6種馬鈴薯 ... | 蔬菜好營養
地瓜VS馬鈴薯,哪個才是真正的減肥聖品?專業營養師揭開 ... | 蔬菜好營養
馬鈴薯=高熱量?怎麼煮是關鍵!教你保留維生素、抗氧化劑含量 | 蔬菜好營養
馬鈴薯是減肥者的好澱粉,這樣保存不怕發芽 | 蔬菜好營養
放進烤箱烤或用電鍋蒸,一份100克的馬鈴薯塊,熱量才80卡 ... | 蔬菜好營養
還馬鈴薯一個清白!吃對竟能激瘦50公斤,原來方法超簡單 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
台灣南瓜維生素B2含量多少?
台灣南瓜俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理台灣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值維生素E總量含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值膳食纖維含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理南...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小麥苗總碳水化合物含量多少?
小麥苗俗稱:,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理小麥苗一般成分資訊:樣品名稱:小麥苗俗名:樣品英文名稱:內容物描述...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃番茄粗脂肪含量多少?
黃番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理黃番茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值熱量含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,熱量有多少呢?本篇為大家整理南瓜平...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
南瓜平均值維生素B2含量多少?
南瓜平均值俗稱:金瓜,飯瓜,番(翻)瓜,倭(窩)瓜,紅(冬/西洋)南瓜,南瓜,北瓜,玉瓜,筍瓜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理南...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
絲瓜花乳糖含量多少?
絲瓜花俗稱:菜瓜花,乳糖有多少呢?本篇為大家整理絲瓜花糖質分析資訊:樣品名稱:絲瓜花俗名:菜瓜花樣品英文名稱:Vegeta...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
水蕹菜修正熱量含量多少?
水蕹菜俗稱:,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理水蕹菜一般成分資訊:樣品名稱:水蕹菜俗名:樣品英文名稱:內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔(長形)色胺酸(Trp)含量多少?
白蘿蔔(長形)俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔(長形)胺基酸組成資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔熱量含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,熱量有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芋莖糖質總量含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理芋莖糖質分析資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
薄荷熱量含量多少?
薄荷俗稱:仁丹草,升陽藥,南薄荷,夜息花,野薄荷,新卜荷,熱量有多少呢?本篇為大家整理薄荷一般成分資訊:樣品名稱:薄荷俗...