梅干菜 | 蔬菜好營養
1.芥菜洗淨.整葉曬軟.2.再切小塊或整葉也行.3.鹽醃.拌勻.放容器內.石頭壓芥菜.4.芥菜泡鹽水中.石頭壓.要加蓋子蓋好.5.醃約7~15天出酸味.變黃色.(此時已變酸菜)6.再撈起.濾 ...
蠻頭 發表於 2013/10/07
芥菜在每年8月即陸續採收,但大量收割是在臘月,新鮮芥菜通常馬上下鍋做成芥菜雞湯,也就是華人春節圍爐時必備的長年菜湯,食用不完的則先曬軟,再以粗鹽醃漬,經過踩、壓、揉捏等脫水程序,做成酸菜(鹹菜),酸菜可炒可煮湯,成為客家人三餐攝取纖維質的來源之一。 如果要更長久保存,就把酸菜鋪到太陽底下曬一天,再裝進玻璃瓶中封口發酵4-6個月,做成福菜,發酵過的福菜有股獨特的酸甜味,「福菜炆豬肚」即是知名客家美食。剪下福菜葉脈末段,再曬乾或風乾,就成了梅干菜,幾無水份的梅干菜可耐久藏,而且儲藏愈久口感愈佳,燉肉做湯都非常甘醇。
Read more: 世界新聞網-北美華人社區新聞 - 芥菜→梅干菜 愈陳愈香 http://la.worldjournal.com/view/full_la/19752613/article-%E8%8A%A5%E8%8F%9C%E2%86%92%E6%A2%85%E5%B9%B2%E8%8F%9C-%E6%84%88%E9%99%B3%E6%84%88%E9%A6%99?instance=lastar2
[1] References 發酵 (kmweb.coa.gov.tw)#不一樣的梅乾菜肉包#台灣川揚大師50年前獨步 ... | 蔬菜好營養
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