不發黑、去澀味!必學牛蒡處理3 技巧! | 蔬菜好營養
![不發黑、去澀味!必學牛蒡處理3 技巧!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![不發黑、去澀味!必學牛蒡處理3 技巧!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
富含了大量的膳食纖維和營養的牛蒡是很受歡迎的根莖類蔬食之一,更是有著「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名!這款養生的平價食材深受許多媽媽喜愛,不過多數小孩卻不愛它的澀味,該怎麼處理會比較好吃又美觀?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧,告訴你關於料理牛蒡的小技巧。
牛蒡是日式料理店常見的小菜。
處理牛蒡有訣竅!烹調牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度,如果質地發軟、乾扁就不要再食用。
請繼續往下閱讀...
» 推薦你先看:鬚根越少越好吃?挑選新鮮牛蒡就看這 5 個重點![1]
1 去皮有學問牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分,建議連皮帶肉一起吃會更營養喔!處理時可先使用菜瓜布仔細地將外表沾附的塵土刷洗乾淨,接著不要用一般的削皮器去皮,改以菜刀的「刀背」輕輕刮去較粗、不好入口的外皮即可。
用刀背將纖維太粗、難以入口的部分刮除即可。揉成小團的鋁箔紙也能輕鬆刮除牛蒡表皮。
2 避免褐化 ✔泡水牛蒡含有大量的鐵質,去皮、切開後得剖面暴露在空氣中很快就會氧化發黑,建議切好後先放進清水或醋水(濃度約3~5%即可)中稍微浸泡再做後續烹調,除了防止發黑還能去除澀味。可以先準備一盆水在旁邊,削好皮的牛蒡就立刻放入水中。
雖然泡水能讓賣相更好,卻也會讓部分的營養素流失喔!最好的方法還是「要下鍋前再切」、並且「馬上料理」,才能吸收到牛蒡完整的營養。
雖然泡水能讓賣相更好,卻也會讓營養素流失,最好的方法還是馬上料理,才能吸收到牛蒡完整的營養。(Pakutaso)
✔淋橄欖油想要防止牛蒡變色,淋上橄欖油是更好的選擇。把切絲或切片的牛蒡淋上橄欖油拌勻,使之表面沾裹上一層油膜,便能減少與空氣接觸的面積,防止氧化!裹上橄欖油的牛蒡可以直接下鍋炒、入烤箱烤,再灑上調味料便是...
不發黑、去澀味!必學牛蒡處理3 技巧! | 蔬菜好營養
文明病的剋星「牛蒡」!料理前要注意的3件事 | 蔬菜好營養
【愛買小撇步】不可不知的四個超實用「牛蒡」烹調小撇步 | 蔬菜好營養
回春好食牛蒡這樣煮去澀味還吃進6大功效! | 蔬菜好營養
處理牛蒡好簡單!切絲做涼拌、炸天婦羅都好吃 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡α-胡蘿蔔素含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理牛蒡維生素A資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理牛蒡脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛蒡俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
酸菜鎂含量多少?
酸菜俗稱:鹹菜,鹼菜,醃(大/鹹)酸菜,大鹹菜,鹹菜仁,鎂有多少呢?本篇為大家整理酸菜礦物質資訊:樣品名稱:酸菜俗名:鹹菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿十七酸(17:0)含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡脂肪酸S總量含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理牛蒡脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡葉酸含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,葉酸有多少呢?本篇為大家整理牛蒡維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳某...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡δ-生育酚含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛蒡維生素E資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽,吳某...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿粗脂肪含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理茼蒿一...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿水分含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,水分有多少呢?本篇為大家整理茼蒿一般...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿膽固醇含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理茼蒿其...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿月桂酸(12:0)含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿水解胺基酸總量含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡維生素B12含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理牛蒡維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳帽...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茼蒿脂肪酸M總量含量多少?
茼蒿俗稱:茼蒿菜,春菊,打某(妻)菜,苳蒿菜,花冠菊,艾菜,蓬蒿,菊蒿菜,菊花菜,實盡菜,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理茼...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
牛蒡維生素D總量(ug)含量多少?
牛蒡俗稱:吳帽,吳某,牛菜,蒡翁菜,鼠黏,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理牛蒡維生素D資訊:樣品名稱:牛蒡俗名:吳...