想瘦身燃脂、防癌、降三高?植化素攻略懶人包 | 蔬菜好營養
2018年11月13日—天然色素成分,人體有4種類胡蘿蔔素:β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔...食物來源:荷蘭豆、胡蘿蔔、昭和草、九層塔、朝天椒、香椿、小番茄、紅 ...
食物中的植化素被喻為第7大營養素,具有抗老化、抗氧化、防癌等多種健康功效,大致可分為多酚、類胡蘿蔔素、硫化合物、多醣類這幾種類型,哪些食物富含?又具有什麼功效?營養師都幫你整理好囉!
文/林亞貞營養師
蔬菜水果中除了維生素、礦物質之外,近幾年發現植物中還有一些令人驚奇的營養素,稱植化素(Phytochemical,又稱植物生化素,簡稱植化素、植生素),它是一種存在於植物內蔬菜、水果、豆類等,被歸類為第七大營養素,是植物體中所含的各化學成分。
★植化素抗氧化功效極佳! ●可清除自由基: 植化素具抗氧化力,能清除植物體內的自由基,使植物生長更強壯旺盛。因其獨有的顏色及氣味,能招蜂引蝶,傳播花粉受精結種子;當有敵人(動物、害蟲、病菌、病毒)入侵時,能幫助植物抵擋或趕走敵人,跟我們的免疫系統非常相似。
●可降低罹癌率: 植物素不僅具有抗氧化作用,可以降低癌症發生的風險。幾千年前就被當成藥物使用,如古希臘希波克拉底醫師利用柳樹的葉子治療發燒,從白柳樹中提煉出的水楊苷有消炎和止痛的功效。當然東方中醫的藥材也多是由草木中而來,對治疾病症狀具有療效。
●可延緩老化: 植物素備受到矚目的原因早出自於「法國飲食的矛盾」,法國飲食中肉類、乳製品等的攝取大量,且多為飽和脂肪,但是心肌梗塞毒發生機率較其他歐美國家低,尤其餐中的大量紅酒飲用,研究紅酒中多酚(polyphenol)成分可能是引起法國飲食矛盾的因素。多酚是極具代表性的植物素,具有強的抗氧化作用,延緩老化。
最幾年食物中只要談到具有植化素、抗氧化,就會引發大家對此的好奇與期待,眾多植物、蔬菜、水果中都是植化素的豐富來源,整理如下:
植化素來源1. 多酚類植物來源的多酚(polyphenol;多羥基苯酚),數多個多酚羥基植物成分的統稱,大部分是水溶性,具有強的抗氧化作用。
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