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花椰芽菜可能產生的異硫氰酸鹽,是一般花椰菜的二十倍以上。不過目前為止,異硫氰酸鹽的抗癌效果,只出現在組織培養的細胞和動物身上。泰拉雷博士 ...
研究人員早就知道,在吃大量蔬菜的人口中,很多種癌病的發生率都比較低。但這是為什麼呢?
泰拉雷(Paul Talalay)正在吃他的花椰菜芽。他不但吃花椰菜,還拿來泡茶喝,甚至還把花椰菜開發成商品。但是你們可別以為會常在健康食品店的某個角落裡看到泰拉雷。事實上,他對健康食品店裡陳列的很多商品都非常不以為然,認為這些東西都宣傳過度、價格過高,且所做的研究又太少。你可能在哪裡碰到這位80 歲的快樂長者呢?在美國馬里蘭州巴爾的摩約翰霍普金斯大學的演講廳裡。他是該校醫學院藥學與實驗療法學系的亞伯(John Jacob Abel)傑出藥學教授。在科學界,只要一提起泰拉雷的名字,談話的話題立刻會轉移到「化學保護」(chemoprotection)這類議題上去,當然也免不了提到花椰菜。
泰拉雷長達五十年的研究生涯,都集中在癌病的預防與治療。當他還是年輕的醫學院學生時,有次碰到一個患前列腺癌的病人,病人對類固醇的治療有非常顯著的反應,讓泰拉雷印象非常深刻,而且引發他下面這種想法:其他的化學物質是否也有類似的作用,可以對付甚至預防癌病這種恐怖的疾病?泰拉雷決定為這個目標奉獻畢生心力。在1992 年,他終於得到一項發現,不但使他在癌病研究的領域揚名立萬,還使他登上報紙頭版,成為家喻戶曉的人物。
研究人員早就知道,在吃大量蔬菜的人口中,很多種癌病的發生率都比較低。但這是為什麼呢?是蔬菜裡的某些特殊化合物或某類化合物的功效嗎?泰拉雷似乎找到了答案。
他從花椰菜裡分離出一種叫做異硫氰酸鹽(C6H11NOS2)的化合物,至少在實驗室的研究環境裡,展現出某種抗癌的特性。在組織培養皿裡的老鼠細胞,受到異硫氰酸鹽的刺激,會產生一種「第二級」(phase II)的酵素。這種酵素構成我們身體的部分防衛系統,可以對抗致癌物之類的外來入侵者。例如「穀胱甘椛- S -轉移酶」(Glutathione-S-transferase)會和致癌物質結合,把它們移出體外。身體會認為異硫氰酸鹽是外來物質,細胞加速生化機制的運作,產生第二級酵素把它移除,在移除異硫氰酸鹽的過程中,會同時把許多外來物質...
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