大啖「螃蟹」的季節來啦!吃公的吃母的有學問 | 蔬菜好營養
![大啖「螃蟹」的季節來啦!吃公的吃母的有學問](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年9月24日—專家建議可以用處女蟳取代,價格可以便宜一半以上。而十月就是吃蟹膏的時候,所謂蟹膏就是公蟹的性腺,台灣除了沙公一年四季都有蟹膏 ...
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過了中秋節的月餅與烤肉,對吃貨來說下一個重頭戲就是秋蟹了。台灣人常吃的螃蟹種類大約帝王蟹、處女蟳、紅蟳、花蟹、沙公、沙母等幾類,再加上中國大閘蟹,種類如此繁多大家都知道怎麼選嗎?
九月吃蟹黃 十月吃蟹膏
基本上吃蟹不外乎吃肉與膏黃。蟹黃就是螃蟹的卵,而現時九月就是品嚐蟹黃最佳時節,一般來說大閘蟹最受推崇,但價格貴。專家建議可以用處女蟳取代,價格可以便宜一半以上。而十月就是吃蟹膏的時候,所謂蟹膏就是公蟹的性腺,台灣除了沙公一年四季都有蟹膏蟹黃,但其他蟹種須要挑對時節才好吃。要分螃蟹公母也很簡單,看牠們的肚臍部份,母蟹肚子下面的蓋殼是橢圓形,而公蟹是三角形,尾端較尖。
沙公沙母是較便宜的蟹種,一般喜慶辦桌上的螃蟹多是沙公沙母。母蟹交配後肉質較老,所以除非想吃蟹黃最好不要選擇母蟹。青蟹與處女蟳是同種螃蟹的公母蟹,而處女蟳若交配過後就叫紅蟳,這類螃蟹肉質較細也較甜,尤其蟹黃蟹膏特別濃郁好吃,但較貴。花蟹則是肉質Q彈,價格也親民,多產自東南亞。最貴的帝王蟹,是世界上最大的螃蟹,內質彈性好,料理方法多變,重點是肉多吃起來很過癮,重點就看肯不肯花錢了。
(大閘蟹)
如何挑選?
挑螃蟹最重要的就是看螃蟹的活力,可以用手在螃蟹眼睛附近晃動,如果能夠快速閃躲代表生命力還很旺盛。再來看重量,有些螃蟹看起來很大隻,用手掂重量卻不像想像中的重,這種最好不要;第三看肉身是否紥實,可以捏蟹腳最接近身體的第一段指節,挑飽滿有肉的,也要注意看關節有沒有變黑,如果有代表不太...
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